Je lepší koblihy plnit před, nebo po smažení? Tohle je jednoznačná odpověď.

Při jejich přípravě se však mnozí, zejména začínající pekaři, dříve či později setkají se zásadní otázkou: Kdy je ten správný čas přidat džem či krém? Mají se koblihy plnit ještě syrové, nebo až když jsou dozlatova usmažené? Pojďme se podívat na výhody a nevýhody obou postupů.

Mohlo by vás zajímat:

Bavorské vdolečky s domácími povidly a šlehačkou

Metoda 1: Plnění před smažením (Tradiční přístup)

Tento způsob si mnozí z nás pamatují od svých babiček. Z těsta se vykrojí kolečka, do středu jednoho se dá lžička džemu, přikryje se druhým kolečkem, okraje se pevně spojí a kobliha putuje do oleje.

Výhody:

• Spojení chutí: Džem se během smažení prohřeje, jemně zkaramelizuje a krásně splyne se samotným těstem.
• Žádné speciální pomůcky: Nepotřebujete cukrářské sáčky ani plnicí špičky. Stačí vám jen lžička a šikovné prsty.

Mohlo by vás zajímat:

Koblihy pečené v troubě

Nevýhody:

• Riziko vytečení: To je největší strašák. Pokud okraje nespojíte dokonale (nebo použijete příliš řídký džem), náplň během smažení vyteče do horkého oleje. Olej začne okamžitě prskat, přepalovat se a znehodnotí se nejen várka oleje, ale i chuť dalších koblih.
• Těžší těsto: Dvojitá vrstva těsta se slepenými okraji je těžší a kobliha často nenakyne tak pěkně, aby vytvořila typický bílý proužek po obvodu.

Metoda 2: Plnění po smažení (Praktičtější přístup)

Při této metodě těsto jednoduše vykrojíte (nebo vyválíte do malých bochánků), necháte nakynout a usmažíte. Až když koblihy mírně vychladnou, uděláte do nich z boku otvor a plníte je pomocí cukrářského sáčku.

Výhody:

• Krásný a nadýchaný tvar: Těsto není těžké, proto v horkém oleji krásně vyskočí. Tímto způsobem dosáhnete vysněného světlého „límce“ po okrajích.
• Čistý olej: Protože plníte až hotový výrobek, nehrozí žádné riziko, že vám džem zničí olej. Smažení je tak mnohem klidnější a bezpečnější.
• Nekonečné možnosti náplní: Jelikož náplň neprochází varem, můžete použít i suroviny citlivé na teplo, například vanilkový pudink, vaječný likér, šlehačku, čerstvé ovocné pyré nebo čokoládovou pomazánku.

Nevýhody:

• Nutnost vybavení: Budete potřebovat cukrářský sáček s delší úzkou špičkou určenou na plnění.

Mohlo by vás zajímat:

Bavorské vdolky s povidly a tvarohem

Jaký je tedy verdikt?

Ačkoli má plnění před smažením své nostalgické kouzlo, z hlediska praktičnosti, bezpečnosti a vizuálního výsledku vítězí plnění PO smažení.

Většina profesionálních pekařů i moderních hospodyněk dnes volí právě tuto cestu. Zaručí vám nejen dokonale nadýchané těsto a čistý olej, ale i to, že si do koblihy můžete dát přesně takové množství náplně, jaké máte rádi – bez obav, že vám „exploduje“ na pánvi.

Nezapomeňte však na zlatou střední cestu, která je v Česku také mimořádně populární: koblihy vůbec neplnit dovnitř, ale udělat do středu těsta před smažením prstem důlek a do něj přidat lžičku poctivého džemu.