Kdy přidat papriku do guláše, aby nezhořkla? Stačí si zapamatovat jednoduché pravidlo.

Nejdřív cibule a maso, potom paprika

Paprika přichází na řadu až ve chvíli, kdy je cibule dostatečně orestovaná a maso zatažené ze všech stran. Základ by měl mít pěknou zlatavou až světle hnědou barvu a na dně hrnce by nemělo být příliš mnoho tekutiny.

V tomto okamžiku hrnec na chvíli stáhněte z plotny, případně alespoň výrazně snižte plamen. Přisypte mletou sladkou papriku, případně i trochu pálivé, a rychle ji promíchejte s cibulí, masem a výpekem. Stačí opravdu jen pár sekund – potom guláš ihned zalijte vodou, vývarem nebo jinou tekutinou podle receptu.

Mohlo by vás zajímat:

Jak dlouho vařit maso v guláši? Stačí dodržet několik osvědčených pravidel.

Proč se paprika nepřidává dříve?

Mletá paprika obsahuje přirozené cukry a oleje, které jsou velmi citlivé na vysokou teplotu. Pokud ji necháte na horkém tuku příliš dlouho, může ztmavnout, zhořknout a pokazit chuť celého jídla.

Při přípravě guláše si proto zapamatujte jednoduché pravidlo:

• cibuli restujte pomalu, aby pustila sladkost,
• maso opečte, aby se zatáhlo a získalo chuť,
• papriku přidejte jen na krátký okamžik,
• ihned poté přidejte tekutinu.

Mohlo by vás zajímat:

Recept na pravý kotlíkový guláš: Takhle chutná poctivá klasika.

A co další koření?

Spolu s paprikou můžete přidat také černý pepř, drcený kmín nebo majoránku, každé koření se však chová trochu jinak. Majoránka například guláš krásně provoní, když ji přidáte až ke konci vaření. Česnek můžete přidat společně s paprikou nebo o pár minut později, aby si zachoval výraznější aroma.

Správné načasování papriky je maličkost, která ale rozhoduje o tom, zda bude guláš krásně červený, voňavý a příjemně plný chuti.