Klobásy na grilu: Proč je nikdy nepropichovat vidličkou a jak dosáhnout toho, aby nepraskly?

Proč klobásy nepropichovat?

Většina lidí klobásy propichuje v domnění, že tím zabrání jejich prasknutí. Paradoxně si tím však kazí celý chuťový zážitek.

1. Klobása je v podstatě uzavřený ekosystém. Když ji propíchnete, vytvoříte kanálky, kterými vyteče veškerá drahocenná šťáva a rozpuštěný tuk. Výsledkem je suché, pilinové maso.
2. Tuk, který vytéká dírkami přímo na žhavé uhlí, způsobuje náhlé vzplanutí ohně. To vede k tomu, že klobása je zvenku ohořelá a plná sazí, zatímco uvnitř může zůstat nedopečená.
3. Tuk je nositelem chuti a koření. Když ho vypustíte, přicházíte o to nejlepší, co klobása nabízí.

Mohlo by vás zajímat:

Nejlepší domácí BBQ omáčka. Díky tomuto poměru surovin se vám vždycky povede.

Jak zabránit prasknutí?

Klobásy praskají kvůli tepelnému šoku a příliš vysokému tlaku páry uvnitř. Pokud je připravíte správně, střívko zůstane neporušené a udrží veškerou chuť uvnitř.

1. Temperování je základ

Klobásy nikdy nedávejte na gril přímo z lednice. Studené maso v kontaktu s horkým roštem téměř okamžitě způsobí prasknutí střívka. Vyndejte je alespoň 20 – 30 minut předem, aby dosáhly pokojové teploty.

2. Metoda „nepřímého grilování“

Největší chybou je položit klobásu přímo nad přímý oheň. Klobásy nejprve položte na okraj grilu (do chladnější zóny). Nechte je pomalu prohřát. Až když jsou uvnitř horké, přesuňte je nad uhlí, abyste dosáhli zlatavé barvy a křupavosti.

Mohlo by vás zajímat:

Podle čeho vybrat ty nejlepší špekáčky? Držte se těchto ověřených tipů.

3. Zkuste krátkou lázeň

Jde o starý trik zkušených řezníků. Před grilováním ponořte klobásy na 5 minut do teplé (ne vroucí!) vody. Střívko změkne a bude pružnější, díky čemuž lépe zvládne rozpínání náplně během grilování.

Tip na závěr

Pokud stále používáte na obracení masa vidličku, je čas na změnu. Grilovací kleště jsou základním nástrojem každého milovníka BBQ. Umožní vám s klobásami manipulovat bez toho, abyste narušili jejich celistvost.