Koblihy pečené v troubě bez kapky oleje: S tímto návodem budou chutnat jako klasické smažené.

Proč vyměnit fritézu za troubu?

Mnozí se obávají, že kobliha z trouby bude chutnat jen jako obyčejná pečená buchta. Ano, textura je mírně odlišná, ale s dobrým receptem dosáhnete výsledku, který je fantastický.

• Lehčí trávení: Klasická kobliha funguje jako houba – během smažení nasaje obrovské množství tuku. Pečená verze ho však obsahuje jen tolik, kolik dáte do těsta.
• Čistá kuchyně: Žádné prskání oleje na kachličky, žádné větrání bytu od těžkého zápachu přepáleného tuku a žádná likvidace použitého oleje.
• Rovnoměrný výsledek: V troubě upečete najednou celý plech. Nemusíte stát u sporáku a hlídat každý kus zvlášť.

Mohlo by vás zajímat:

Čím plnit masopustní koblihy? Zapomeňte na džem. Vyzkoušejte tyto dokonalé náplně.

Alchymie těsta: Co dělat jinak?

Při pečení v troubě nám chybí tuk, který by těsto zvláčňoval zvenku. Proto ho musíme dostat dovnitř.

• Mouka je základ: Doporučujeme použít hladkou mouku speciál (00). Má vyšší obsah lepku než polohrubá, díky čemuž budou koblihy jemnější a nadýchanější.
• Tuk patří do těsta: Máslem zbytečně nešetřete. Právě tuk zajistí, že střídka nebude suchá a drobivá. Ideální poměr je alespoň 80 g másla na 500 g mouky.
• Aroma: Aby koblihy voněly jako pravé masopustní, přidejte do těsta nastrouhanou citronovou kůru, vanilku a lžíci rumu. Alkohol se v troubě odpaří, ale vůně zůstane.

Mohlo by vás zajímat:

Babiččiny masopustní koblihy, které chutnají přesně jako kdysi. Vláčné, nadýchané a plné džemu.

Krok za krokem: Od kvásku po kynutí

Úspěch stojí a padá na trpělivosti při kynutí.

1. Aktivace droždí: Mléko na kvásek musí být vlažné, ne horké. Horké mléko zabije kvasinky.
2. Hnětení: Toto je fáze, kterou není radno uspěchat. Těsto hněťte pomocí robota nebo ručně alespoň 10 – 15 minut. Musí být hladké, lesklé a musí se odlepovat od stěn mísy.
3. Dvojité kynutí:
• První kynutí: V míse na teplém místě (cca 45 – 60 minut), dokud nezdvojnásobí objem.
• Druhé kynutí: Už vytvarované koblihy na plechu musí znovu dokynout alespoň 20 minut před vložením do trouby. Pokud to uspěcháte, v troubě popraskají a budou tuhé.

Tvarování a "parní trik" při pečení

Tady se děje ta pravá magie. Těsto vyválejte na tloušťku přibližně 1,5 až 2 cm. Z něj následně vykrajujte kolečka pomocí sklenice nebo formičky.

Trik pro dokonalou vláčnost: Trouba má tendenci těsto vysušovat. Abyste tomu zabránili, vložte na spodek trouby starší plech nebo nádobu s horkou vodou. Vytvoří se pára, která koblihám pomůže vyrůst a zabrání jejich předčasnému ztvrdnutí.

• Teplota: Pečte na 170 °C – 180 °C (horní/dolní ohřev).
• Čas: Koblihy pozorně sledujte. Stačí jim 12 až 15 minut. Musí být jen jemně zlatavé. Pokud je necháte déle, budou suché.

Mohlo by vás zajímat:

Kam s olejem po smažení koblih? Zapomeňte na odtok či toaletu. Nejlepší jsou tato řešení.

Finále: Máslová lázeň

Vytáhli jste koblihy z trouby a zdají se vám na povrchu trochu matné a suché? Žádný strach.

Ihned po vytažení, dokud jsou ještě horké, potřete každou koblihu rozpuštěným máslem smíchaným s lžící rumu. Tento krok je klíčový. Máslo vsákne do horké kůrky, zjemní ji a dodá koblihe chuť, která věrně napodobí klasické smažení. Nakonec je bohatě pocukrujte.