Kolik cukru přidat do rybízového džemu? Tento poměr si snadno zapamatujete.

Proč potřebuje rybíz více cukru?

Rybíz patří mezi přirozeně kyselejší druhy ovoce. Pokud byste na kilogram ovoce přidali jen malé množství cukru, výsledný džem by mohl být nepříjemně kyselý.

Cukr přitom neovlivňuje pouze chuť. Pomáhá také při konzervování a zahušťování a prodlužuje trvanlivost hotového džemu.

Mohlo by vás zajímat:

Jedna sklenice nikdy nestačí. Tento rybízovo-malinový džem mizí ze spíže jako první.

Při přípravě si můžete zapamatovat jednoduchý základní poměr:

• 1 kg očištěného rybízu,
• 800 g krystalového cukru,
• podle potřeby malé množství vody.

Rybíz je nejlepší zvážit až po odstranění stopek a poškozených plodů. Díky tomu bude poměr ovoce a cukru přesnější.

Lze množství cukru snížit?

Pokud máte rádi kyselejší džemy, můžete množství cukru mírně upravit. Počítejte však s tím, že méně sladký džem může mít řidší konzistenci a po otevření nemusí vydržet tak dlouho. Při výrazném snížení množství cukru je proto vhodné použít želírovací přípravek určený k zavařování s menším množstvím sladidla.

Nejlepší je začít přibližně se 700 až 800 gramy cukru na kilogram rybízu a během vaření džem ochutnat. Nezapomínejte, že horká směs může působit o něco sladší než vychladlý džem.

Mohlo by vás zajímat:

Najjednodušší hrnkový koláč s tvarohem a rybízem. Ideální dezert k odpolední kávě.

Jak uvařit rybízový džem?

Očištěný a omytý rybíz vložte do hrnce. Pokud nepustí dostatek šťávy, přidejte jen trochu vody, aby se na začátku nepřipálil. Ovoce krátce povařte, dokud nezměkne a nezačne se rozpadat. Následně ho můžete rozmixovat nebo propasírovat přes sítko.

K ovoci přidejte cukr, trochu citronové šťávy a za pravidelného míchání pokračujte ve vaření. Pěnu, která se vytvoří na povrchu, průběžně odstraňujte. Džem je hotový ve chvíli, kdy po kápnutí na studený talíř nestéká a po chvíli začne tuhnout.

Mohlo by vás zajímat:

Svěží rybízový koláč se sněhovou peřinkou. Dokonalý dezert, který chutná jako léto.

Jak dosáhnout správné konzistence?

Rybíz obsahuje poměrně velké množství přírodního pektinu, díky čemuž nemusíte džem vařit příliš dlouho. Pokud byste ho vařili zbytečně dlouho, mohl by ztmavnout, ztratit svěží chuť a získat lepkavou konzistenci.

Hotový horký džem nalijte do čistých sterilizovaných sklenic, pevně je uzavřete a na několik minut otočte dnem vzhůru. Poté je nechte vychladnout a uskladněte na tmavém a chladnějším místě.