Konec gumové kůže! Naučte se péct dokonale křupavé kuře.

Základní pravidlo: Čas a teplota

Délka pečení závisí na hmotnosti kuřete. Obecný vzorec pro kuře pečené vcelku při teplotě 180 – 200 °C je:

• 45 až 50 minut na každý 1 kg hmotnosti
• 20 minut navíc (jako rezerva pro dokonalé propečení u kosti)

Mohlo by vás zajímat:

Jak dlouho péct kuře? Takto bude dokonale šťavnaté.

Orientační časy

• Kuře o hmotnosti 1,2 kg: pečte při teplotě 190 °C přibližně 75 minut.
• Kuře o hmotnosti 1,5 kg: pečte při teplotě 190 °C přibližně 90 minut.
• Kuře o hmotnosti 2,0 kg: pečte při teplotě 180 °C přibližně 110 až 120 minut.

3 tajemství dokonale křupavé kůže

Kuře nestačí jen vložit do trouby. Pokud chcete křupavost, zaměřte se na tyto kroky:

1. Vysušte ho do sucha: Vlhkost je nepřítel křupavosti. Než kuře okořeníte, důkladně ho osušte papírovými utěrkami – zvenku i zevnitř.
2. Solte s předstihem: Pokud máte čas, nasolte kuře pár hodin (nebo přes noc) předem a nechte ho v lednici nezakryté. Sůl vytáhne přebytečnou vlhkost z kůže.
3. Máslo vs. olej: Máslo dodá chuť, ale olej (nebo vepřové sádlo) lépe vede teplo a zajistí rovnoměrnější propečení bez připálení mléčné sušiny.

Mohlo by vás zajímat:

Pivní kuře s rozinkami. Netradiční spojení chutí, které si zamilujete.

Postup pro „Zlaté kuře“

Pokud chcete, aby bylo kuře křupavé a zlaté, držte se tohoto postupu:

1. Příprava

Kuře vyndejte z lednice alespoň 30 minut před pečením, aby nemělo teplotní šok. Troubu předehřejte na 200 °C.

2. První fáze: Prudký start

Kuře vložte do trouby a pečte prvních 15 – 20 minut při vyšší teplotě (200 °C). To „zatáhne“ kůži a spustí proces hnědnutí.

Mohlo by vás zajímat:

Šťavnatá kuřecí stehna s bylinkami. Maso je tak křehké, že samo odpadá od kosti.

3. Druhá fáze: Pomalé dopečení

Snižte teplotu na 180 °C a dopékejte podle hmotnosti. Během pečení kuře polévejte výpekem, ale pozor – posledních 15 minut už nepolévejte, aby kůže znovu zpevnila a zůstala křupavá.

4. Finále: Odpočinek

Toto je krok, který mnozí vynechávají. Po vytažení z trouby nechte kuře 10 – 15 minut odpočívat na prkénku. Šťávy se v mase stabilizují a nevytečou hned při prvním zakrojení.

Tip od profesionálů: Pokud máte v troubě funkci grilu nebo horkovzduchu, zapněte ji na posledních 5 – 8 minut. Kuře však sledujte, aby se nespálilo!

Mohlo by vás zajímat:

Ministerské kuře z jednoho pekáče. Recept na plnohodnotný oběd z rýže, brambor a kuřecího masa.

Jak zjistit, že je hotové?

Pokud nemáte kuchyňský teploměr (cílová teplota v nejtlustší části stehna by měla být 75 °C), použijte starý trik: Píchněte do stehna nožem. Pokud vytéká čirá šťáva, kuře je hotové. Pokud je narůžovělá, potřebuje ještě čas.