Koupíte kuřecí prsa, upečete je, ale jedno se rozplývá a druhé žvýkáte jako gumu. Dělají to řetězce záměrně?

Teorie versus realita: Proč je jeden kousek jiný než druhý?

Ačkoli myšlenka o tajném spiknutí supermarketů zní jako skvělý námět na detektivku, pravda je úplně jinde. Špatné a gumové kuřecí maso v balení totiž není staré ani zkažené.

Jde o fenomén, který se v drůbežářském průmyslu nazývá syndrom dřevnatých prsou (Woody Breast Syndrome). Vzniká tím, že dnešní kuřata jsou šlechtěná tak, aby rostla co nejrychleji a měla co nejvíc prsní svaloviny. U některých kusů ale svalová vlákna nestíhají správně růst, ztvrdnou a nahradí je vazivová tkáň. Výsledkem je maso, které je sice stoprocentně zdravotně nezávadné, ale na talíři se chová jako žvýkačka.

Mohlo by vás zajímat:

Nemáte čas stát u sporáku? Vyzkoušejte tyto smetanové kuřecí plátky se šunkou, sýrem a paprikou.

A proč najdete v jednom balení jeden dokonalý a jeden „dřevnatý“ kousek? Je to čistá matematika. Linky v továrnách balí maso tak, aby balíček dosáhl určité hmotnosti (například 500 g). Jednoduše tak zkombinují větší kus z jednoho kuřete a menší z druhého. Je to tedy náhoda, ne záměrný podvod.

30-sekundový test v obchodě: Jak rozpoznat čerstvé a kvalitní maso?

Abyste se vyhnuli nejen dřevnatému masu, ale vybrali si opravdu čerstvý kousek, stačí vám v obchodě obětovat 30 sekund na tento rychlý test:

• Podívejte se na povrch masa. Pokud na něm vidíte zřetelné bílé rovnoběžné proužky tuku, které vypadají jako strie, dejte od něj ruce pryč. Je to hlavní znak zmíněných „dřevnatých prsou“. Vybírejte maso s hladkou, narůžovělou a jednotnou strukturou.
• Pokud vám to obal dovolí, jemně do masa zatlačte prstem. Čerstvé a kvalitní maso je pružné – prohlubeň by se měla téměř okamžitě vrátit do původního stavu. Pokud důlek v mase zůstane nebo je kuřecí naopak na dotek nepřirozeně tvrdé a tuhé, hledejte jiné balení.
• Čerstvá kuřecí prsa mají světle růžovou, jemně lesklou barvu. Pokud jsou šedá, matná, nebo pokud v plastové vaničce plavou ve větším množství zakalené, růžovo-červené tekutiny, maso už ztrácí svou čerstvost a buňky se rozpadají.

Mohlo by vás zajímat:

Rychlovka z jednoho pekáče: Dokonale šťavnatá kuřecí prsa se sýrem a smetanou.

Nákup kuřecího masa už nemusí být nevyzpytatelnou loterií. Stačí, když při příští návštěvě supermarketu nehodíte první balíček bezhlavě do košíku, ale obětujete půl minuty na rychlý vizuální a hmatový test.

Díky těmto jednoduchým pravidlům získáte nad výběrem plnou kontrolu a zajistíte si, že váš nedělní oběd nebo rychlá večeře budou pokaždé dokonale jemné, šťavnaté a bez jakýchkoli kompromisů.