Krok za krokem k dokonalosti: Jednoduchý postup, jak dosáhnout krásné zlatavé kůrky na mazanci.

Čím potřít mazanec: Vyberte si svůj vysněný výsledek

To, jakou surovinu zvolíte na závěrečné potření (tzv. glazuru), přímo ovlivní barvu a lesk upečeného mazance. Tady jsou nejlepší možnosti:

• Celé rozšlehané vejce (Zlatá střední cesta): Toto je nejčastější a nejspolehlivější volba. Obsahuje bílek pro lesk a žloutek pro barvu. Výsledkem je klasický, krásně lesklý a středně zlatý mazanec.
• Samotný žloutek s kapkou mléka (Pro sytou barvu): Pokud toužíte po opravdu bohaté, tmavší a sytě zlaté až mahagonové kůrce, použijte pouze žloutek rozmíchaný s trochou mléka nebo smetany. Pozor však při pečení, žloutek má tendenci rychleji hnědnout, proto ke konci pečení možná budete muset mazanec přikrýt alobalem.
• Samotný bílek (Pro vysoký lesk bez barvy): Pokud vám jde především o „skleněný“ lesk a preferujete světlejší pečivo, zvolte čistý bílek. Vytvoří pevnou kůrku, ale těsto díky němu nezhnědne.
• Mléko nebo rozpuštěné máslo (Pro měkkou kůrku): Výborná alternativa, pokud se vyhýbáte vejcím. Máslo i mléko dodají pečivu vláčnost a kůrka bude jemnější a matnější.

Mohlo by vás zajímat:

Nadýchaný mazanec, který nikdy nepraskne? Stačí dodržet těchto 6 pravidel.

Kdy je ten správný čas? Vyzkoušejte trik pekařů

Většina receptů radí potřít mazanec těsně před vložením do trouby. Pokud však chcete dosáhnout skutečně profesionálního výsledku a hlubokého lesku, vyzkoušejte metodu dvojitého potírání:

1. První potření: Udělejte z těsta bochánek, přeneste ho na plech s pečicím papírem a hned ho poprvé jemně potřete vejcem. Až potom ho nechte finálně vykynout (cca 30 až 45 minut). Vejce na něm během kynutí zaschne a vytvoří první ochrannou vrstvu.
2. Druhé potření: Když je mazanec vykynutý a připravený do trouby, potřete ho podruhé.

Mohlo by vás zajímat:

Luxusně nadýchaný velikonoční mazanec včetně fotopostupu

Extra tipy pro dokonalý vzhled

Pokud toužíte po skutečně dokonalém mazanci, držte se těchto tipů:

• Naříznutí do kříže: Před druhým potíráním nezapomeňte do středu mazance ostrým nožem nebo žiletkou naříznout kříž. Nejenže to má náboženskou symboliku, ale prakticky to umožní únik páry, díky čemuž mazanec nepraskne na nesprávných místech.
• Jak na mandle: Plátky mandlí sypte vždy na čerstvě potřený, vlhký mazanec. Vejce zafunguje jako lepidlo a mandle z něj po upečení neopadají.

Mohlo by vás zajímat:

Tvarohový mazanec podle Lacusin (fotopostup)

Pečení domácího mazance je krásná velikonoční tradice, která provoní celý domov a okamžitě navodí tu pravou sváteční atmosféru. Pamatujte však, že i když se vám napoprvé nepodaří úplně dokonalý tvar nebo ukázkový časopisový lesk, vůbec to nevadí. Tím nejdůležitějším tajemstvím každého úspěšného pečení je totiž láska a radost, s jakou ho pro své blízké připravujete. Vyzbrojte se trochou trpělivosti při kynutí, vsaďte na naše tipy s potíráním a váš letošní mazanec bude zaručeně hvězdou velikonočního stolu.