Mělo by těsto na palačinky odstát? Toto je jediná správná odpověď.

Odpověď zní ano, odpočinek se ve většině případů vyplatí. Nejde však o povinnost, bez které by se palačinky nepovedly. Spíš o malý trik, který může výrazně zlepšit výsledek.

Co se děje s těstem během odpočinku?

Když těsto na palačinky připravíte, mouka potřebuje chvíli času, aby nasákla tekutinu. Během odpočinku se zároveň zklidní lepek, který vzniká mícháním. Výsledkem jsou jemnější, pružnější a rovnoměrnější palačinky.

Pokud těsto nalijete na pánev hned po smíchání, často bývá:

• hustší,
• méně hladké,
• náchylnější k trhání,
• a palačinky mohou působit gumově.

Naopak odpočinuté těsto bývá hladší a lépe se rozlévá po pánvi.

Mohlo by vás zajímat:

Všichni se mě ptají, proč jsou moje palačinky tak extrémně jemné. Tajemství se skrývá v jedné ingredienci.

Jak dlouho by mělo těsto odpočívat?

Nemusíte čekat hodiny. Úplně postačí:

• 15 – 30 minut při pokojové teplotě,
• nebo delší odpočinek v lednici, pokud si chcete těsto připravit předem.

Právě krátký odpočinek často rozhoduje o tom, zda budou palačinky jemné a tenké, nebo hutné a těžší.

Kdy můžete tento krok vynechat?

Pokud spěcháte, můžete palačinky péct i okamžitě. Rozdíl nebude vždy dramatický, zvlášť pokud používáte osvědčený recept a správný poměr surovin.

V takovém případě je však důležité důkladně rozmíchat hrudky, těsto nešlehat příliš dlouho a nechat pánev dobře rozpálit.

Mohlo by vás zajímat:

Jak zabránit tomu, aby se palačinky netrhaly? Použijte tuto jednu surovinu.

Malý krok, který může udělat velký rozdíl

Odpočinutí těsta sice není povinné pravidlo, ale jde o jednoduchý trik, který dokáže zlepšit texturu i samotné pečení. Pokud máte pár minut navíc, určitě se vyplatí zařadit ho do přípravy. Odměnou vám budou jemné a krásné palačinky.