Na 500 g tvarohu stačí 2 lžíce: Takto připravíte tvarohovou náplň, která nikdy nevyteče.

Základem je správný tvaroh

Největší rozdíl udělá už samotný výběr tvarohu. Do pečených koláčů a závinů se nejlépe hodí hustší tvaroh s co nejmenším množstvím tekutiny. Pokud použijete velmi mokrý tvaroh (například ten z vaničky), náplň může během pečení zvlhnout a vytéct z těsta.

Pokud je tvaroh příliš vodnatý, nechte ho před použitím chvíli odkapat přes jemné sítko nebo gázu. Naopak úplně suchý tvaroh můžete zjemnit trochou smetany, mléka nebo žloutkem.

Mohlo by vás zajímat:

Tvarohové šátečky z kynutého těsta: Nadýchané, jemné a plné poctivé náplně.

Co patří do dobré tvarohové náplně?

Jednoduchý základ si můžete přizpůsobit podle druhu moučníku. Na přibližně 500 g tvarohu se nejčastěji používají:

• 1 vejce nebo pouze 1 žloutek,
• 60 až 100 g cukru podle chuti,
• vanilkový cukr nebo vanilka,
• trochu nastrouhané citronové kůry,
• 1 až 2 lžíce rozinek podle chuti.

Cukr přidávejte raději až těsně před plněním těsta. Po určité době totiž začne z tvarohu vytahovat vodu a původně hustá náplň může výrazně zřídnout.

Mohlo by vás zajímat:

Strouhaný tvarohový koláč – tradiční nedělní dezert, který s broskvemi získá úplně nový rozměr.

500 g tvarohu zahustíte 2 lžícemi této suroviny

Pokud je náplň přesto příliš měkká, nemusíte do ní automaticky přidávat mouku. Výborně funguje dětská krupička, pudinkový prášek nebo malé množství škrobu.

Právě pudinkový prášek je jednoduchým trikem, který se hodí zejména do náplně do závinů. Na přibližně 500 g tvarohu stačí 1 až 2 polévkové lžíce klasického pudinkového prášku určeného k vaření. Nepřidává se tedy hotový pudink – suchý prášek během pečení pomůže navázat přebytečnou vlhkost a náplň bude lépe držet.

Množství vždy přizpůsobte konzistenci tvarohu. U hutného a suššího tvarohu může stačit jedna lžíce, u vlhčího klidně dvě. Cílem není vytvořit tuhou hmotu, ale zabránit tomu, aby byla náplň příliš řídká a vytékala z těsta.

Mohlo by vás zajímat:

Najjednodušší hrnkový koláč s tvarohem a rybízem. Ideální dezert k odpolední kávě.

Tajemství je ve správné konzistenci

Hotová náplň by měla držet na lžíci, ale zároveň se dát snadno roztírat. Neměla by téct ani být drobivá a suchá. Tvaroh také nemusíte šlehat příliš dlouho. Stačí ho krátce promíchat s ostatními surovinami, aby byl jemný a nadýchaný.

Pokud připravujete závin, náplň neroztírejte úplně až k okrajům těsta. Nechte přibližně dva centimetry volné a závin dobře uzavřete.