Nadýchaný mazanec, který nikdy nepraskne? Stačí dodržet těchto 6 pravidel.

Základem jsou suroviny pokojové teploty

Toto je naprosto zlaté pravidlo kynutého těsta. Droždí nesnáší teplotní šoky. Všechny suroviny (mouku, vejce, máslo i mléko) si vyndejte z lednice alespoň dvě hodiny před pečením.

Náš tip: Mouku před hnětením prosejte. Dostane se do ní vzduch a těsto bude díky tomu mnohem lehčí a nadýchanější.

Mohlo by vás zajímat:

Luxusně nadýchaný velikonoční mazanec včetně fotopostupu

Na surovinách nešetřete

Mazanec je sváteční pečivo, proto si zaslouží to nejlepší.

• Tuk – použijte poctivé máslo (alespoň 82 %), žádné margaríny. Dodá mazanci nezaměnitelnou vůni a vláčnost.
• Rozinky – den předem je namočte do kvalitního rumu. Budou šťavnaté a mazanec krásně provoní.
• Mandle – část loupaných mandlí nasekejte přímo do těsta, zbytkem posypte vrch.

Poctivé hnětení je polovinou úspěchu

Na hnětení si dejte záležet. Ať už používáte kuchyňského robota nebo vlastní ruce, těsto musíte hníst tak dlouho, dokud není hladké, lesklé a nepřestane se lepit na stěny mísy (nebo na ruce). Správně vypracované těsto je elastické a při natažení se netrhá, ale vytváří tenkou blánu.

Mohlo by vás zajímat:

Sbírka 6 nejlepších receptů na velikonoční mazanec, ze které si určitě vyberete.

Dejte mu čas

U kynutí platí, že trpělivost růže přináší. Těsto potřebuje teplo a čas. Přikryjte ho čistou utěrkou a nechte kynout na teplém místě bez průvanu, dokud nezdvojnásobí svůj objem (obvykle to trvá 1 až 1,5 hodiny).

Po vykynutí těsto lehce propracujte, vytvarujte úhledný bochník a nechte ho kynout podruhé přímo na plechu dalších 30 – 40 minut.

Proč děláme do mazance kříž?

Kříž na vrchu mazance není jen náboženským symbolem. Má důležitou praktickou funkci: pomáhá uvolňovat páru během pečení. Díky hlubšímu kříži (zhruba 1 – 1,5 cm) naříznutému ostrým nožem nebo žiletkou vám mazanec při pečení nepraskne na nesprávných místech a udrží si krásný tvar.

Mohlo by vás zajímat:

Velikonoční mazanec

Jak na pečení?

Před vložením do trouby mazanec potřete rozšlehaným vejcem s lžící mléka a bohatě posypte mandlemi.

• Start na vysoké teplotě – začněte péct v troubě vyhřáté na 200 °C asi 10 minut, aby těsto „vyskočilo“ a uzavřelo se.
• Dopékání – teplotu poté snižte na 160 °C a pečte dalších 30 – 40 minut.

Pokud vidíte, že mazanec nahoře příliš rychle hnědne, přikryjte ho po prvních 15 minutách alobalem nebo papírem na pečení. Zda je hotový, zjistíte klasickým testem se špejlí.

Shrnutí na závěr

Dokonalý mazanec nevyžaduje žádná kouzla, jen trochu lásky, času a respektování základních pravidel kynutého těsta. Uvařte si k němu dobrou kávu nebo kakao a užijte si klidné svátky.