Nedaří se vám upéct roládu? S těmito triky to zvládnete na první pokus.

Co potřebujete vědět před pečením?

Úspěch rolády začíná dávno předtím, než těsto vložíte do trouby. Piškotové těsto na tento dezert má specifický úkol – musí být nadýchané jako obláček, ale zároveň dostatečně ohebné. Toho docílíte pomocí těchto triků:

• Vejce pokojové teploty jsou nutnost – pokud vytáhnete vejce přímo z lednice, bílkový sníh nikdy nedosáhne maximálního objemu a pružnosti. Vyjměte je alespoň hodinu předem. Teplejší bílky lépe vážou vzduch, což znamená nadýchanější těsto, které se při rolování „poddá“.
• Tuk je přítel pružnosti – staré recepty často obsahují jen vejce, cukr a mouku. Pro dokonalý výsledek je však tuk klíčový. Do těsta proto přidejte lžíci oleje nebo vlažné vody. Zajistíte tím, že těsto bude elastičtější a vláčnější, čímž se výrazně sníží riziko praskání.
• Mouka (méně je více) – čím více mouky přidáte, tím bude těsto hutnější a tvrdší (spíš jako sušenka). Roláda musí zůstat lehká. Mouku zapracujte do našlehané pěny z vajec a cukru jen ručně stěrkou, nikdy ne mixérem, abyste nerozbili vzácné vzduchové bubliny.

Mohlo by vás zajímat:

36 receptů na slané a sladké rolády, které si můžete připravit na Velikonoce

Rychlejší pečení

Toto je fáze, kde to většina začátečníků pokazí. U rolády totiž neplatí „pomalé pečení“.

• Vysoká teplota a krátké pečení – troubu předehřejte na 200 °C (horní/dolní ohřev) nebo 180 °C (horkovzdušná). Těsto na plechu je tenké, nepotřebuje se propékat půl hodiny.
• Stopky jsou váš nejlepší kamarád – pečení trvá obvykle 7 až 12 minut. Nikdy ne déle.

Jak poznat, že je hotovo? Nečekejte, až bude těsto tmavě hnědé. Musí být světle zlaté. Pokud si chcete být jistí, udělejte test prstem. Jemně se dotkněte středu těsta. Když je pružné a vrátí se zpět (nezůstane důlek), okamžitě ho vytáhněte ven.

Mohlo by vás zajímat:

Oříšková roláda BEZ MOUKY připravena za pár minut

Správná technika rolování

Plech jste právě vytáhli z trouby. Teď jde o sekundy. Těsto má tzv. tvarovou paměť . Musíte ho proto co nejdříve (dokud je horké a poddajné) stočit.

Máte dvě možnosti, jak na to:

1. Vlhká utěrka: Čistou kuchyňskou utěrku lehce navlhčete a posypte moučkovým cukrem. Horký plát těsta na ni překlopte, stáhněte papír na pečení (na kterém se peklo) a těsto i s utěrkou pevně srolujte.
2. Papír na pečení: Připravte si druhý arch papíru na pečení a posypte ho cukrem (aby se těsto nepřilepilo). Překlopte na něj horké těsto, stáhněte původní papír a srolujte těsto i s novým papírem. Je to čistší a hygieničtější.

Důležité: Srolované těsto (v utěrce nebo papíru) nechte úplně vychladnout. Nerozbalujte ho, dokud není studené!

Mohlo by vás zajímat:

Fenomenální SUPER RYCHLÁ roláda s nutelou a banánem

Plnění a finální úprava

Když je roláda vychladlá, můžete se pustit do finální úpravy.

1. Rozbalení: Těsto opatrně rozviňte. Nebojte se, pokud se konce trochu stáčejí zpět, to je dobré znamení.
2. Potírání:
• Pokud používáte džem, potřete jím těsto dřív, než na něj dáte krém.
• Krém nanášejte tak, že na začátku dáte silnější vrstvu a směrem ke konci jen velmi tenkou. Při rolování se totiž krém bude posouvat dopředu. Kdyby ho bylo na konci moc, všechen vyteče ven.
3. Opětovné srolování: Teď už bez papíru nebo utěrky. Roládu pevně utáhněte, aby v ní nezůstaly vzduchové bubliny. Zabalte ji do papíru a dejte ztuhnout do lednice alespoň na hodinu.