Pečete krkovičku v troubě a je suchá jako podrážka? Stačí tento trik s teplotou a maso se bude rozpadat na jazyku.

1. Zapomeňte na agresivní teplo

Většina lidí dělá tu chybu, že troubu vyhřeje na 200 °C v naději, že to bude hotové dřív. Výsledkem je šok pro svalová vlákna, která se stáhnou a vytlačí veškerou drahocennou šťávu ven.

Zlaté pravidlo zní: > Krkovičku pečte na 120 °C až 140 °C. Při této teplotě se kolagen nestáhne do tuhého uzlu, ale pomalu se začne rozpouštět na jemnou želatinu. Právě to dodá masu tu legendární máslovou konzistenci.

Mohlo by vás zajímat:

Prezidentské řízky. Šťavnaté maso na přírodno ve výborné omáčce se slaninou.

2. Jak na to: Krok za krokem

Aby byl výsledek dokonalý, nestačí jen otočit knoflíkem na troubě. Zkuste tento postup:

• Temperování: Maso nikdy nedávejte do trouby přímo z lednice. Nechte ho alespoň hodinu odležet při pokojové teplotě.
• Zatažení (volitelné): Pokud máte rádi výraznou chuť, krkovičku vcelku nejprve zprudka opečte na pánvi z každé strany. Uzamknete v ní šťávu.
• Tekutina a zakrytí: Do pekáče přidejte trochu černého piva nebo vývaru, přikryjte ho pořádným víkem (nebo dvěma vrstvami alobalu) a nedívejte se dovnitř! Každé odkrytí vypustí potřebnou páru.
• Trpělivost: Při teplotě 130 °C počítejte s časem přibližně 3 až 4 hodiny (podle velikosti masa).

Mohlo by vás zajímat:

Krkovička na pivě, restované fazolky se slaninou a tatarkové brambůrky

3. Finále: Odpočinek je povinný

Když maso vyndáte z trouby a vidíte, že se při dotyku vidličkou téměř samo dělí, ještě chvíli počkejte!

Maso musí odpočívat. Nechte ho v pekáči přikryté alespoň 15 – 20 minut. Šťávy se v něm rovnoměrně rozloží. Pokud do něj zakrojíte hned, všechna ta dobrota vyteče na prkénko a zůstane vám zase ta suchá podrážka.

Mohlo by vás zajímat:

Vepřová krkovice pečená na pivu s bramborami

Tip na závěr

Pokud chcete mít na povrchu křupavou kůrku, posledních 15 minut zvyšte teplotu na 220 °C a maso odkryjte. To je ten moment, kdy se z něj stane doslova kulinářský zázrak.