Pečete při teplotě nad 200 °C? Na pečicí papír zapomeňte, může ohrozit vaše zdraví.

Kde leží magická hranice?

Většina běžných pečicích papírů dostupných v našich obchodech je bezpečná pro použití do 220 °C (u některých levnějších značek to může být dokonce jen 200 °C ).

Tento limit není na krabičce uveden náhodou. Pečicí papír není obyčejný papír – aby byl nepřilnavý a odolný vůči mastnotě či vlhkosti, je potažen tenkou vrstvou silikonu. A právě tato ochranná vrstva má své fyzikální limity.

Mohlo by vás zajímat:

Propichovat, nebo ne? U klobás a jitrnic v troubě platí opačná pravidla.

Co se děje v troubě po překročení limitu?

Pokud pečete chléb, pizzu nebo se snažíte dosáhnout křupavé kůrky na mase při teplotách 230 °C až 250 °C a použijete pečicí papír, začne se odehrávat chemický proces degradace:

• Změna barvy a struktury: Papír nejprve výrazně zhnědne, vyschne a je extrémně křehký. Při dotyku se může rozpadnout na prach.
• Rozklad ochranné vrstvy a kouř: Při extrémně vysokých teplotách se silikonová vrstva začíná tepelně rozkládat. Papír začne kouřit, což samo o sobě znehodnotí chuť a vůni jídla.
• Uvolňování nežádoucích látek: Při hoření a rozkladu materiálu se do uzavřeného prostoru trouby uvolňují zplodiny. I když moderní papíry neobsahují vysoce toxické chemikálie jako v minulosti, kouř z hořícího papíru a degradujícího silikonu rozhodně nepatří do vašich plic ani na váš talíř.
• Riziko požáru: Vysušený papír vystavený teplotě nad svůj bod vzplanutí se může velmi snadno vznítit.

Mohlo by vás zajímat:

Konec gumové kůže! Naučte se péct dokonale křupavé kuře.

Jak péct bezpečně a čím papír nahradit?

Pokud váš recept vyžaduje teplotu vyšší než 220 °C, pečicí papír nechte v zásuvce a zvolte bezpečnější alternativu:

1. Alobal (hliníková fólie): Výborně snáší vysoké teploty (i nad 250 °C). Před použitím ho však jemně potřete olejem, jinak se vám na něj jídlo přilepí. Pozor – alobal není vhodný na pečení velmi kyselých potravin (například s rajčaty nebo citronem), protože kyselina může hliník naleptat.
2. Klasické vymazání plechu: Vraťte se ke starému dobrému způsobu našich babiček. Plech poctivě vymažte sádlem, máslem nebo olejem a případně vysypte moukou či strouhankou.
3. Kvalitní silikonová podložka: Některé silnější silikonové podložky snesou o něco vyšší teploty než papír, ale i zde je třeba důkladně zkontrolovat údaje od výrobce (často mají limit do 230 °C).
4. Zastřihnutí okrajů: Když pečete i při bezpečné teplotě (např. 200 °C), vždy odstřihněte přečnívající rohy papíru. Právě ty mají tendenci vyschnout a začít hořet jako první, zejména pokud se dostanou do blízkosti ventilátoru nebo topného tělesa trouby.

Mohlo by vás zajímat:

Nejúčinnější směs na připáleniny. Stačí smíchat tyto 4 suroviny a hrnce či pekáče budou okamžitě čisté.

Zlaté pravidlo na závěr: Až si příště koupíte novou roli pečicího papíru, věnujte pět sekund zadní straně obalu. Vaše zdraví, chuť jídla i bezpečnost vaší domácnosti za to rozhodně stojí.