Povyšte svůj velikonoční salát na novou úroveň: Připravte si majonézu hotovou do 60 sekund.

Suroviny na dokonalou majonézu

Základem úspěchu je kvalita a především teplota surovin. Zlaté pravidlo zní: všechny ingredience musí mít stejnou pokojovou teplotu . Vyndejte je proto z lednice alespoň hodinu před přípravou.

• Čerstvé žloutky: Ideálně z domácích nebo volně chovaných slepic, dodají majonéze krásnou sytě žlutou barvu.
• Olej: Nejlepší volbou je slunečnicový nebo řepkový. Extra panenskému olivovému oleji se raději vyhněte. Jeho výrazná chuť by mohla způsobit, že majonéza bude hořká.
• Kvalitní hořčice: Výborná je dijonská nebo klasická plnotučná. Hořčice majonézu nejen dochutí, ale funguje také jako stabilizátor, který pomáhá propojit vodu a tuk.
• Citrónová šťáva: Případně můžete použít kvalitní bílý vinný ocet. Kyselina dodá majonéze svěžest.
• Špetka soli a pepře: Pro elegantnější vzhled bez černých teček použijte bílý mletý pepř.

Mohlo by vás zajímat:

Nejlepší domácí majonéza hotová do 10 minut.

Postup: Zázrak do 60 sekund

Majonézu můžete připravit několika způsoby. Ten klasický v podobě šlehání metličkou a pomalého přilévání oleje je sice jednoduchý, ale pro zápěstí poměrně náročný. Mnohem lepší je moderní metoda s tyčovým mixérem, která vám ušetří spoustu času i nervů.

1. Příprava nádoby: Do vysoké a úzké nádoby (často bývá součástí tyčového mixéru) vložte žloutky, hořčici, citrónovou šťávu, sůl a pepř.
2. Přidání oleje: Všechny suroviny zalijte připraveným olejem. Nemusíte se bát, díky rozdílné hustotě se složky nesmíchají.
3. Kouzlo mixování: Tyčový mixér ponořte úplně na dno nádoby tak, aby „zakryl“ žloutky. Zapněte ho na plný výkon a prvních 10 až 15 sekund s ním vůbec nehýbejte.
4. Vytvoření emulze: Uvidíte, jak se ode dna začne tvořit hustá, světlá majonéza. Když je spodní část krásně spojená, začněte mixér velmi pomalu a plynule vytahovat směrem nahoru, aby se do směsi postupně zapracoval i zbytek oleje.
5. Dochucení: Když je majonéza hustá a krémová, ochutnejte ji. Podle vlastních preferencí můžete přidat ještě trochu soli, citrónu nebo hořčice a krátce promixovat.

Mohlo by vás zajímat:

Tatarská omáčka jako z obchodu? Stačí, když do ní přidáte tuto jednu surovinu.

Záchranné kolo: Co dělat, když se majonéza srazí?

Občas se stane (nejčastěji kvůli nesprávné teplotě surovin), že se olej oddělí od žloutků a vznikne řídká, sražená tekutina. Nezoufejte, nic není ztraceno a směs rozhodně nevyhazujte.

• Jak ji zachránit: Do čisté misky dejte jeden nový žloutek pokojové teploty (někteří kuchaři používají místo žloutku lžíci horké vody nebo lžíci hořčice). Začněte ho šlehat a pomalu, doslova po kapkách, do něj přilévejte vaši sraženou majonézu. Za chvíli uvidíte, jak se směs opět krásně spojí do husté emulze.

Domácí majonéza vydrží v čisté uzavřené nádobě v lednici přibližně 3 až 5 dní.