Při této teplotě kyne těsto nejlépe: Stačí pár stupňů navíc a čekání se výrazně zkrátí.

Ideální teplota pro kynutí těsta

Kynutému těstu se nejlépe daří na teplém místě bez průvanu. Za ideální se ve většině případů považuje teplota přibližně 24 až 27 °C. Droždí je v tomto prostředí dostatečně aktivní a těsto kyne rovnoměrně.

Rozdíl můžete zaznamenat už při několika stupních:

• při teplotě okolo 20 °C bude těsto kynout pomaleji,
• při 24 až 27 °C může svůj objem zdvojnásobit podstatně rychleji,
• při teplotě nad 35 °C už může být kynutí příliš prudké a výsledek méně kvalitní.

Přesná doba však závisí také na množství droždí, druhu mouky a obsahu tuku či cukru v těstě.

Mohlo by vás zajímat:

Tvarohové koláče se švestkami: Stačí vám jen 450 g mouky a máte plný plech.

Pozor na příliš vysokou teplotu

Snaha urychlit kynutí může přinést opačný výsledek. Horký radiátor ani příliš vyhřátá trouba droždí neprospívají.

Při teplotách přibližně nad 45 až 50 °C se kvasinky poškozují a těsto nemusí vykynout vůbec. Také mléko nebo voda přidávané do těsta by proto měly být pouze vlažné, nikoliv horké.

Mohlo by vás zajímat:

Expresní šťavnatý švestkový koláč bez kynutí. Máslové těsto je nadýchané jako obláček.

Jak vytvořit těstu vhodné podmínky?

Pokud je v kuchyni chladno, můžete těsto vložit do vypnuté trouby se zapnutým světlem. Pomůže také nádoba s teplou vodou umístěná na spodní příčce. Mísu vždy přikryjte utěrkou nebo fólií, aby povrch těsta nevysychal.

Mohlo by vás zajímat:

Takové švestkové koláče jste ještě nepekli: Mák, tvaroh a povidla ukryté v nadýchaném těstě.

Nesledujte však pouze hodiny. Dobře vykynuté těsto poznáte především podle toho, že přibližně zdvojnásobilo svůj objem, je pružné a působí nadýchaně. Teplota může čekání zkrátit, ale dostatek času zůstává jednou z nejdůležitějších surovin.