Přimíchejte tohle do strouhanky. Rozdíl poznáte hned – řízky budou ještě křupavější.

Smažené řízky patří mezi jídla, u kterých se většinou držíme osvědčené klasiky. Maso, mouka, vejce a strouhanka fungují spolehlivě, ale i tradiční trojobal lze velmi jednoduše vylepšit.

Stačí do strouhanky přidat nahrubo rozmixovaná slunečnicová semínka. Během smažení se opečou, zvýrazní se jejich chuť a na povrchu řízků vytvoří příjemně křupavou vrstvu.

Slunečnice změní chuť i strukturu trojobalu

Slunečnicová semínka není potřeba mixovat úplně najemno. Právě malé kousky jsou důvodem, proč je výsledný obal zajímavější než při použití samotné strouhanky.

Nejlepší je semínka rozmixovat krátkými pulzy tak, aby vznikla směs jemnějších drobků a drobných kousků. Poté je stačí promíchat se strouhankou přibližně v poměru 1 : 1. Kdo chce chuť slunečnice pouze lehce zvýraznit, může použít větší podíl strouhanky.

Takovou směs lze použít nejen na vepřové řízky, ale také na kuřecí nebo krůtí maso.

Mohlo by vás zajímat:

Zapomeňte na vepřové! Tohle maso Češi přehlížejí, přitom je na řízky 100× lepší.

Jak připravit křupavé řízky se slunečnicí

Na přibližně 4 porce budeme potřebovat:

• 600 g vepřové pečeně nebo jiného masa na řízky,
• 100 g loupaných slunečnicových semínek,
• 100 g strouhanky,
• 2 vejce,
• hladkou mouku podle potřeby,
• sůl,
• černý pepř,
• olej nebo přepuštěné máslo na smažení.

Postup:

1. Maso nakrájíme na rovnoměrné plátky a lehce je naklepeme. Z obou stran je osolíme a opepříme.
2. Slunečnicová semínka krátce rozmixujeme. Neměly by z nich vzniknout úplně jemné drobky – malé kousky semínek zajistí lepší strukturu obalu. Rozmixovanou slunečnici následně promícháme se strouhankou.
3. Řízky obalujeme klasickým způsobem: nejprve v mouce, potom v rozšlehaném vejci a nakonec ve strouhance se slunečnicí. Poslední vrstvu můžeme dlaní lehce přitlačit, aby na mase dobře držela.

Při smažení je lepší trochu snížit teplotu

Semínka se opékají rychleji než samotná strouhanka, proto není vhodné smažit řízky na příliš silném plameni. Tuk nejprve rozehřejeme a poté nastavíme přibližně střední teplotu.

Řízky smažíme z obou stran dozlatova. Pokud povrch tmavne příliš rychle, teplotu snížíme. Maso tak bude mít dostatek času se uvnitř propéct a obal se přitom nespálí.

Hotové řízky můžeme na chvíli položit na papírovou utěrku, která zachytí přebytečný tuk.

Mohlo by vás zajímat:

Vepřové řízky po staropolsku. Díky této marinádě jsou měkké a šťavnaté.

Slunečnici lze nahradit i jinými semínky

Podobným způsobem lze klasický trojobal obměnit i dalšími surovinami. Do strouhanky můžeme přimíchat například sezam, jemně nasekaná dýňová semínka, mandle nebo vlašské ořechy.

U ořechů a semínek je však potřeba počítat s tím, že se mohou opéct poměrně rychle. Řízky proto smažíme raději o něco pomaleji než při použití klasického trojobalu.

Jednoduchá změna ve strouhance tak dokáže z obyčejných řízků připravit o něco zajímavější oběd. Povrch zůstane zlatavý, příjemně křupe a slunečnice mu dodá jemnou oříškovou chuť.