Proč mák hořkne a jak tomu zabránit? Stačí pár jednoduchých triků a vydrží vám několik měsíců.

Proč mák hořkne?

Důvod, proč mák hořkne, je poměrně jednoduchý. V jeho složení je vysoký obsah olejů, kvůli kterým při kontaktu se vzduchem velmi rychle oxiduje a mění se nejen jeho složení, ale také i chuť. Ta je nepříjemně hořká a dokáže velmi jednoduše pokazit každý koláč nebo jakékoli jiné jídlo.

Velký vliv na proces oxidace má prostředí, ve kterém se mák nachází. Platí, že pokud ho dáte do světlého, teplého a vlhkého prostředí, zkazí se mnohem rychleji. Právě proto byste ho po použití měli vždy pořádně uzavřít a ujistit se, že je v neprůhledném obalu.

A v neposlední řadě nezapomínejte ani na to, že oxidace probíhá velmi odlišně i v závislosti na tom, zda je mák celý, nebo mletý. Celý vydrží mnohem déle, protože semínka jsou před okolním prostředím chráněná slupkou. Mletý mák ji nemá, proto je dobré, když ho spotřebujete krátce po namletí nebo otevření balení.

Mohlo by vás zajímat:

Makový koláč lenivé ženy podle Agi.

Jak skladovat nemletý mák?

Nemletý mák vám po koupi vydrží měsíce. Můžete si z něj tak udělat zásoby, například před Vánocemi nebo jinými svátky, kdy víte, že ho budete používat ve větším množství.

Aby si však udržel svou vysokou kvalitu, je potřeba najít mu místo někde, kde je chlad, tma a sucho. Pokud jste ho už otevřeli a část z něj použili, přesypte ho do uzavíratelné a ideálně neprůhledné nádoby.

V případě, že v bytě nebo domě nemáte chladné a tmavé místo, kam byste mohli mák umístit, během léta ho vložte do lednice.

Mohlo by vás zajímat:

Makový cheesecake s citronovou polevou podle mého receptu

Jak skladovat mletý mák?

Mák po semletí ztrácí svou čerstvost a začíná oxidovat, kvůli čemuž je důležité, abyste ho co nejdříve zpracovali. Pokud byste ho měli ve větším množství a do koláče nebo jiného receptu použili jen část z něj, držte se těchto doporučení:

• Krátkodobé skladování – mák přesypte do uzavíratelné dózy a umístěte ho do lednice. Dávejte si však velký pozor na to, že v lednici bývají často aromatická jídla, jejichž pach by mohl mák nasát. Ujistěte se tedy, že je pevně uzavřený.
• Dlouhodobé skladování – pokud máte mletého máku větší množství, přesypte ho do mikroténového sáčku a vložte do mrazáku. Tímto způsobem si zachová chuť i vůni na několik měsíců.

Mohlo by vás zajímat:

Makové řezy s tvarohem (fotopostup)

Tipy na závěr

V souvislosti s mákem je dobré znát ještě několik dalších tipů, mezi které patří:

• Kupujte raději menší balení – a to platí jak u mletého, tak i u nemletého máku. Do koláčů či jiných receptů tak budete mít vždy čerstvou porci, která zajistí tu nejlepší chuť i vůni.
• Mák melte až těsně před použitím – mák bude mít díky tomu čerstvou a velmi příjemnou chuť i vůni. Navíc si zachová všechny důležité živiny a v nemletém stavu vydrží mnohem déle.
• Nebojte se kombinovat ho s jinými surovinami – mák si výborně rozumí například s moučkovým nebo vanilkovým cukrem, skořicí či mletými ořechy.
• Mák před použitím zkontrolujte – čerstvý mák by měl mít jemnou oříškovou vůni a mírně nasládlou chuť. Pokud by byl hořký nebo zatuchlý, vyhoďte ho.

TOP 5 receptů s mákem

Vybrali jsme pro vás pět nejlepších receptů s mákem, které si zamilujete. Určitě je vyzkoušejte.

1. Makové copánky s dokonale nadýchaným těstem a bohatou náplní

Tyto vláčné makové copánky jsou ještě lepší než tradiční makový závin. Vypadají zajímavě, těsto zůstává měkké i několik dní po upečení a skvěle ho doplňuje sladká náplň, kterou můžete oživit i sušeným ovocem nebo čímkoli jiným. Já je ráda připravuji k snídani nebo jako menší svačinku během dne.

Recept najdete ZDE

2. Vynikající makové řezy s pudinkem

Kombinace máku, vanilky a sladkých karamelových ořechů je to pravé „ořechové“ pro mého manžela. Doporučuji vyzkoušet s celým mákem – makové řezy s pudinkem pak skvěle křupou pod zuby. My to tak máme rádi, proto mák před použitím nikdy nemelu. Autor: Karambola

Recept najdete ZDE

3. Makové šílenství bez mouky, s vanilkovým krémem a džemem. Kdo ochutnal, hned chtěl můj recept.

Můj manžel ohodnotil tento dezert jako nejlepší za posledních pár měsíců, co jsem upekla. Tentokrát jsem si recept přizpůsobila, upravila, obměnila – a vzniklo z toho toto. Dokonce bych řekla, že je hodný i na nějakou oslavu, svatbu nebo jinou důležitou událost. Bez mouky a s lahodným krémem. Střídavě mezi krém a makové těsto jsem použila rybízový džem, který dodal svěžest. Autor: Karambola

Recept najdete ZDE

4. Můj recept na babiččin makový koláč – nejlepší makový koláč pod sluncem.

Vzpomínáte si na ten úžasný makový koláč od babičky, který jste vždycky milovali? Tento babiččin makový koláč je ten nejlepší makový koláč pod sluncem. Na dně je křehké těsto, uprostřed štědrá vlhká maková náplň a nahoře opět křehké těsto posypané cukrem. Každé sousto vás vrátí do její kuchyně.

Recept najdete ZDE

5. Strouhaný koláč na způsob cheesecaku s meruňkami, mákem a kokosem.

Na první pohled překombinovaný, ale pro mě a mého manžela velmi chutný. Zkusila jsem s meruňkami a bylo to fantastické. Doporučuji vyzkoušet s malinami nebo borůvkami. S těstem se pracuje luxusně, po zamrazení v mrazničce se strouhá na struhadle jedna radost a krémová tvarohová náplň během pečení krásně ztuhne. Pod nastrouhanou vrchní vrstvou těsta se skrývá lahodný křupavý sníh s mákem a kokosem. Autor: Karambola

Recept najdete ZDE