Proč se vám linecké jednou povede a jindy popraská? Viníkem je tento druh cukru, který do něj nepatří!

Základní druhy cukru a jejich vlastnosti

Každý typ cukru má jiné vlastnosti. Pro lepší přehled jsme se podívali na tři základní, které se v receptech používají nejčastěji.

Krystalový cukr

Krystalový cukr má výrazně větší zrnka než moučkový, což znamená, že se rozpouští pomaleji. Právě toto pomalé rozpouštění může ovlivnit strukturu těsta. Ve výsledku získáte křehčí a mírně „písčité“ cukroví, které bude o něco hutnější a méně hladké.

V některých receptech to může být výhoda (například u sušenek, kde chcete výraznou křehkost), ale při svátečním pečení může být krystalový cukr spíše překážkou. Zrnka se nemusejí úplně rozpustit, kvůli čemuž se na povrchu objeví malé tečky a cukroví popraská.

Mohlo by vás zajímat:

Trhá se vám linecké těsto? Toto jsou nejčastější chyby a řešení, díky kterým se tomu vyhnete.

Moučkový cukr

Moučkový cukr je nejjemnější ze všech tří druhů, což je důvod, proč je na křehké těsto nejlepší. S máslem se okamžitě spojí, vytvoří jednolitou hladkou hmotu a zajistí, že se cukr v těstě rozpustí rovnoměrně.

Výsledkem je nejjemnější a nejkřehčí těsto – přesně takové, jaké očekáváte například od lineckého nebo máslového cukroví. Navíc se s ním pracuje rychle a minimalizuje riziko praskání během pečení.

Třtinový cukr

Třtinový cukr má větší krystaly a obsahuje přirozenou melasu, která mu dodává jeho typickou karamelovou vůni a zlatavý odstín. V křehkém těstě se rozpouští ještě pomaleji než bílý krystalový, proto mění výslednou strukturu i barvu hotového cukroví.

Melasa způsobuje rychlejší hnědnutí v troubě, což se vám hodí zejména tehdy, když chcete cukroví dodat karamelovou chuť. Mínusem je rychlejší připékání okrajů. Při nesprávné teplotě může cukr snadno zkaramelizovat a způsobit, že kraje budou tmavší, než byste chtěli.

Mohlo by vás zajímat:

Plněné linecké kakaové cukroví lepší než disko sušenky

Jaký cukr zvolit pro konkrétní typ křehkého těsta

Druh cukru výrazně ovlivňuje to, jak bude křehké těsto vypadat. Při pečení koláčů a vánočního cukroví je proto důležité dávat si velký pozor na to, po kterém sáhnete.

Linecké cukroví

Linecké těsto patří mezi nejjemnější druhy. Aby byl výsledek hladký a zároveň stabilní, je potřeba, aby se cukr spojil se studeným máslem co nejrychleji a nejrovnoměrněji.

A právě to dokáže moučkový cukr. Tím, že neobsahuje velké částice, zajistí hladké těsto, nepraskající okraje a rovnoměrné pečení.

Zdroj: Depositphotos.com

Košíčky

U košíčků potřebujete těsto, které drží tvar, ale zároveň zůstává jemné. Spolu s moučkovým cukrem je proto vhodný i krystalový, který jim dodá mírnou strukturu. Pokud je to možné, vybírejte krystalový cukr s jemnější zrnitostí a zároveň se ujistěte, že těsto zpracováváte dostatečně rychle.

Sušenky

Sušenkám nevadí ani větší krystaly. Ty jim dodávají jemně písčitou strukturu, která je ve většině receptů doslova žádoucí. Plusem krystalového cukru je i to, že se rozpouští pomaleji, čímž vzniká křupavější povrch.

Spolu s krystalovým se nebojte použít také třtinový cukr. Ten sušenkám dodá karamelovou chuť a jemné zlaté zabarvení.

Mohlo by vás zajímat:

Jak připravit dokonalé klasické linecké těsto

Vyberte správný cukr při každém pečení

Výběr správného cukru může rozhodnout o tom, zda bude vaše křehké cukroví jemné, hladké a rovnoměrně upečené, nebo naopak – popraskané, písčité a rychle připálené. Obecně platí, že moučkový cukr je nejlepší pro většinu receptů, ale v některých případech je ideální i krystalový či dokonce třtinový cukr, který zaručí mírně karamelovou chuť a zlatavou barvu. Využijte naše rady a upečte si chutné a krásné cukroví nejen na svátky, ale kdykoli během roku.