Řídká omáčka? 5 nečekaných surovin z vaší kuchyně, které ji zahustí lépe než mouka.

Zahušťování moukou s sebou přináší riziko neoblíbených hrudek a často vyžaduje delší provaření, abyste se zbavili „moučné“ pachuti. Smetana zase dokáže jídlo zbytečně zatížit a změnit jeho barvu i charakter. Pokud chcete vařit jako šéfkuchař, vyzkoušejte při příští krizi s řídkou omáčkou některý z těchto pěti profesionálních (a přitom jednoduchých) triků.

Mohlo by vás zajímat:

Jemná omáčka s kuřecím masem na těstoviny

Kouzlo redukce (Dopřejte jí čas)

Nejpřirozenější a nejlepší způsob, jak zahustit omáčku, nepřidává do hrnce vůbec nic. Naopak, ubírá.

• Jak na to: Sundejte pokličku, mírně zvyšte plamen a nechte přebytečnou vodu jednoduše odpařit.
• Proč to funguje: Nejenže omáčka zhoustne, ale její chuť se výrazně zintenzivní a získá na hloubce. Tento postup je ideální pro výpeky, vinné omáčky a vývary.

Francouzský trik se studeným máslem

Toužíte po dokonale lesklé, hladké a jemně husté omáčce, jakou podávají v drahých restauracích? Tajemstvím je máslo, ale pozor – musí být ledově studené.

• Jak na to: Omáčku odstavte z ohně (už nesmí vřít). Nakrájejte si velmi studené máslo na malé kostky a postupně je po jedné vmíchávejte (metličkou) do omáčky.
• Proč to funguje: Díky teplotnímu šoku tuk z másla vytvoří stabilní emulzi, která omáčku krásně sametově zahustí.

Mohlo by vás zajímat:

Domácí sýrová omáčka na těstoviny za pár minut

Rozmixujte skrytý základ

Děláte maso na kořenové zelenině, cibuli nebo s houbami? Vaše zahušťovadlo už v hrnci dávno je, jen ho stačí probudit.

• Jak na to: Vyjměte maso a část zeleninového základu (nebo klidně i celý) rozmixujte ponorným mixérem dohladka.
• Proč to funguje: Zelenina je fantastické přírodní zahušťovadlo. Jídlo bude lehčí, zdravější a plné vlákniny bez gramu přidané mouky.

Tajná zbraň starých babiček: Syrový brambor

Pokud děláte guláš, perkelt nebo tmavou omáčku a redukce nepřipadá v úvahu (protože omáčky je málo), sáhněte do spíže.

• Jak na to: Nastrouhejte jeden menší syrový brambor na tom nejjemnějším struhadle přímo do bublající omáčky a nechte ho 10 až 15 minut povařit.
• Proč to funguje: Bramborový škrob se uvolní, omáčku jemně spojí a samotný brambor se úplně rozvaří, takže ho v jídle vůbec neucítíte.

Mohlo by vás zajímat:

Houbová smetanová omáčka na kyselo

Emulgátory z lednice: Hořčice a protlak

Někdy omáčce chybí jen to správné „pojivo“, které by spojilo tukovou a vodní složku dohromady.

• Jak na to: Rozmíchejte v omáčce lžičku kvalitní dijonské hořčice nebo rajčatového protlaku.
• Proč to funguje: Tyto suroviny působí jako emulgátory. Nejenže jemně upraví konzistenci, ale dodají omáčce skvělý šmrnc a jemnou kyselost, která vyváží chutě.

Závěrečný tip: Pokud příště budete stát nad hrncem s řídkou omáčkou, zachovejte chladnou hlavu. S těmito postupy jídlo zachráníte a zároveň ho posunete na úplně novou úroveň.