Děláte při pečení tuto fatální chybu? Je důvodem, proč je maso vysušené a bez křupavé kůrky.

Suchá marináda je zázrak

Zapomeňte na máčení kuřete ve vodě se solí. Místo toho použijte metodu suchého solení.

• Jak na to: Kuře zevnitř i zvenku pořádně osolte (můžete přidat i koření) a nechte ho odkryté v lednici 12 až 24 hodin.
• Proč to funguje: Sůl nejprve vytáhne z masa vlhkost, ale následně se tato ochucená tekutina vsákne hluboko zpět do svalových vláken. Maso se tak ochutí do hloubky a změní se struktura jeho bílkovin, díky čemuž si během pečení udrží mnohem více šťávy. Bonusem je, že nezakrytá kůže v lednici vyschne, což zaručí extrémní křupavost po upečení.

Mohlo by vás zajímat:

Konec gumové kůže! Naučte se péct dokonale křupavé kuře.

Teplotní šok je nepřítel

Nikdy nedávejte kuře, které jste právě vytáhli z lednice, rovnou do horké trouby.

• Vyndejte ho na kuchyňskou linku alespoň 45 až 60 minut před pečením, aby se zahřálo na pokojovou teplotu. Pokud dáte do trouby ledové kuře, vnější vrstvy (a prsa) se vysuší mnohem dříve, než se stihne prohřát a upéct střed.

Dostaňte tuk pod kůži

Kuřecí prsa jsou přirozeně libová, proto jim chybí tuk, který by je při vysokých teplotách chránil.

• Opatrně prsty uvolněte kůži na prsou (tak, abyste ji nepotrhali) a vmasírujte pod ni změklé máslo. Můžete ho smíchat s bylinkami, česnekem nebo citronovou kůrou. Máslo se bude během pečení rozpouštět, hydratovat maso zevnitř a dodá mu fantastickou chuť.

Mohlo by vás zajímat:

Šťavnatá kuřecí stehna s bylinkami. Maso je tak křehké, že samo odpadá od kosti.

Zainvestujte do teploměru na maso

Čas pečení uvedený v receptech je vždy jen orientační. Každá trouba peče jinak a každé kuře má jinou hmotnost. Spoléhat se na hodinky je nejrychlejší cesta k vysušenému masu.

• Správná teplota: Zapíchněte kuchyňský teploměr do nejtlustší části prsou (pozor, abyste se nedotkli kosti). Když vnitřní teplota dosáhne 74 °C, kuře je bezpečně upečené a maximálně šťavnaté. (Teplota ve stehnech může být vyšší, kolem 79 °C – 82 °C – tmavému masu to vůbec neškodí.)

Trik s otočením nebo pečením směrem dolů

Mnoho šéfkuchařů doporučuje začít péct kuře prsy dolů.

• Díky tomu všechen tuk a šťáva ze zad a stehen stékají přímo do prsou a chrání je. Zhruba v polovině pečení kuře opatrně otočte směrem nahoru, aby se kůže stihla zapéct dokřupava.

Mohlo by vás zajímat:

Pivní kuře s rozinkami. Netradiční spojení chutí, které si zamilujete.

Trpělivost po upečení

Kuře krásně voní, kůže praská a vy ho chcete okamžitě krájet. Zadržte!

• Vyndejte kuře z trouby, volně ho přikryjte alobalem a nechte ho minimálně 15 až 20 minut odpočívat.
• Během pečení se šťáva stahuje do středu masa. Kdybyste ho rozkrojili hned, všechna tekutina by vytekla na prkénko a maso by zůstalo suché. Během odpočinku se svalová vlákna uvolní a šťáva se rovnoměrně rozloží zpět do celého kuřete.

Malý tip na závěr: Pokud pod kuře do pekáče naskládáte brambory, mrkev nebo cibuli, zelenina nejen zabrání tomu, aby se kuře zespodu připalovalo, ale zároveň do sebe nasaje všechen výpek a tuk.