Rozpadají se vám brambory po uvaření? Chyba se skrývá přímo v hrnci.

Záleží také na vodě v hrnci

Konzistenci brambor ovlivňuje pH vody. Mírně kyselé prostředí pomáhá zpevňovat pektiny, které drží buňky brambor pohromadě. Díky tomu si brambory lépe zachovají svůj tvar a po uvaření se nerozpadnou.

Pokud připravujete brambory do salátu nebo jako přílohu a potřebujete, aby zůstaly pevné, můžete do vody přidat malé množství octa nebo citronové šťávy. Stačí přibližně jedna polévková lžíce na hrnec. S množstvím to však není třeba přehánět, aby kyselost neovlivnila jejich chuť.

Opačný účinek má jedlá soda. Ta pH vody zvyšuje, čímž podporuje rozpad struktury brambor. Může se proto hodit při přípravě kaše či těsta, nikoliv však tehdy, když chcete úhledné a pevné kousky.

Mohlo by vás zajímat:

Tajemství dokonale křupavých raných brambor. Zkuste tenhle jednoduchý trik se skleničkou.

Nejčastější chyby při vaření brambor

Za rozpadáním brambor často stojí kombinace několika drobných chyb. Problém může vzniknout, pokud:

• nakrájíte brambory na výrazně rozdílné kousky,
• vložíte je rovnou do vroucí vody,
• vaříte je příliš prudce,
• necháte je v horké vodě i po dovaření,
• zvolíte moučnatou odrůdu určenou spíše na kaši nebo těsto.

Různě velké kousky se neuvaří současně. Zatímco větší teprve měknou, menší se už mohou rozpadat. Prudké bublání navíc způsobuje, že do sebe brambory v hrnci narážejí a snadněji ztrácejí svůj tvar.

Mohlo by vás zajímat:

Tato bramborová jídla kdysi znal každý. 14 receptů, na které dnes už téměř nikdo nevzpomene.

Jak uvařit brambory, aby zůstaly pevné?

Brambory nakrájejte na přibližně stejně velké kousky a vložte je do studené osolené vody. Vody by mělo být pouze tolik, aby byly ponořené. Následně je přiveďte k varu a dále vařte na mírném až středním stupni.

Jejich stav pravidelně kontrolujte špičkou nože nebo vidličkou. Jakmile do nich snadno pronikne, ale brambory se ještě nerozpadají, ihned je slijte.

Důležitý je také výběr varného typu – do salátů a jako příloha jsou vhodnější pevnější brambory typu A nebo univerzálního typu B. Typ C obsahuje více škrobu a přirozeně se snadněji rozváří, proto se hodí především na kaše, placky či bramborové těsto.