Srazila se vám smetana v omáčce? Tohle jsou 3 nejčastější chyby, které dělá téměř každý.

Proč se smetana vlastně sráží?

Abyste se vyhnuli katastrofě, je dobré vědět, co ji způsobuje. Nejčastějším viníkem je teplotní šok. Pokud vlijete studenou smetanu přímo z lednice do vroucí omáčky, bílkoviny v mléce se "leknou", srazí se a vytvoří hrudky.

Druhým důvodem bývá kyselost - zejména pokud používáte zakysanou smetanu nebo vaříte omáčky na bázi rajčat či vína.

Pokud se chcete vyhnout hrudkám a nepříjemnému sražení, čtěte dál. Máme pro vás tři způsoby, jak tomu zaručeně zabránit.

Mohlo by vás zajímat:

Jemná omáčka s kuřecím masem na těstoviny

1. Trik šéfkuchařů: Temperování (Vyrovnání teplot)

Toto je nejspolehlivější metoda, kterou používají i profesionálové. Cílem je smetanu postupně zahřát, aby při kontaktu s vroucí omáčkou nezažila šok.

• Jak na to: Do misky nebo většího hrnku nalijte studenou smetanu. Odeberte z hrnce jednu naběračku horké omáčky a za stálého míchání ji pomalu přilévejte do misky se smetanou. Směs se zahřeje a zředí a je připravená na to, abyste ji vlili zpět do hrnce ke zbytku jídla.

Mohlo by vás zajímat:

Domácí sýrová omáčka na těstoviny za pár minut

2. Trik s moukou

Pokud chcete mít stoprocentní jistotu a zároveň potřebujete omáčku trochu zahustit, pomůže vám obyčejná mouka nebo škrob. Fungují jako stabilizátor - obalí molekuly bílkovin ve smetaně a nedovolí jim, aby se srazily.

• Jak na to: Než smetanu vlijete do hrnce, důkladně v ní rozmíchejte jednu lžičku hladké mouky nebo kukuřičného škrobu (tak, aby v ní nebyly hrudky). Směs poté vlijte do omáčky a krátce povařte.

3. Správný výběr a načasování

Není smetana jako smetana. Obsah tuku a typ smetany rozhodují o tom, jak se bude v teple chovat.

• Pravidlo tuku: Čím je smetana tučnější, tím je stabilnější. Smetana ke šlehání (30 - 33 %) snese var mnohem lépe než nízkotučná smetana na vaření (10 - 12 %). Pokud tedy používáte "dvanáctku", buďte extra opatrní.
• Pozor na zakysanou smetanu: Zakysaná smetana je na srážení nejcitlivější. Zlaté pravidlo zní: nikdy ji nevařte. Jídlo zcela odstavte z plamene, nechte ho minutku vychladnout a zakysanou smetanu (ideálně pokojové teploty) vmíchejte až úplně nakonec.

Mohlo by vás zajímat:

Houbová smetanová omáčka na kyselo

Tip na závěr

Pokud se vám omáčka přece jen srazila, nezoufejte. Často ji dokážete zachránit tím, že ji přecedíte přes jemné sítko, nebo ji rychle prošleháte ponorným mixérem. Příště už ale budete vědět, jak na to.