Stačí pár lžic a bramboráky budou krásně zlatavé: Znáte tento starý trik?

Mléko pomáhá zachovat pěknou barvu brambor

Po nastrouhání přichází dužina brambor do kontaktu se vzduchem. Spouští se přirozený proces oxidace, který způsobuje jejich tmavnutí. Trocha mléka nastrouhané brambory obalí, zpomalí přístup vzduchu a pomůže jim déle si udržet světlejší a přirozenější barvu.

Neznamená to, že budou bramboráky chutnat po mléce. Při správném množství jde spíše o nenápadný trik, který ovlivní vzhled i jemnost připravované směsi. Hodí se zejména tehdy, pokud brambory nestrouháte těsně před smažením nebo připravujete větší dávku najednou.

Mohlo by vás zajímat:

Staročeská klasika podle 100-letého receptu. Křupavé bramboráky s kysaným zelím.

Kolik mléka přidat?

Stačí opravdu malé množství. Cílem není bramborovou směs naředit, ale jen jemně pomoci její barvě. Pokud byste ho přidali příliš mnoho, těsto by mohlo být příliš řídké a bramboráky by se na pánvi hůře tvarovaly.

Při přípravě myslete i na tyto drobnosti:

• po nastrouhání nenechávejte brambory dlouho stát,
• pokud pustí hodně vody, část tekutiny slijte nebo brambory jemně vymačkejte,
• hustotu směsi upravte moukou, vajíčkem a podle potřeby strouhankou,
• bramboráky smažte až na dobře rozpáleném oleji.

Mohlo by vás zajímat:

Bramboráky podle mého tradičního receptu. Do těsta přidávám zakysanou smetanu a jsou dokonalé.

Pěkná barva je jen začátek

Mléko může bramborákům dodat i o něco jemnější konzistenci, stále však platí, že základem jsou kvalitní brambory a správně vyvážená směs. Nezapomeňte na česnek, majoránku, sůl a černý pepř – právě tyto jednoduché ingredience vytvářejí chuť, kvůli které se bramboráky tak dobře jedí ještě horké, ideálně se zakysanou smetanou či sklenicí studeného mléka.