Starý trik našich babiček: Proč přidávaly ocet do bramborových knedlíků?

Stop ošklivé šedé barvě

Nejčastějším důvodem je estetika. Syrové brambory obsahují enzymy, které při kontaktu se vzduchem (kyslíkem) rychle reagují – oxidují. Výsledkem je, že krásně žluté nastrouhané brambory se během chvíle změní na nevábnou šedo-hnědou hmotu.

Pokud přidáte trochu kyseliny (octa), tento proces se zastaví nebo výrazně zpomalí.

• Jak na to: Ocet přidejte ideálně hned k nastrouhaným bramborám ještě předtím, než přidáte mouku a vejce.
• Výsledek : Knedlíky zůstanou krásně žluté nebo bílé i po uvaření.

Mohlo by vás zajímat:

Domácí knedlíky se slaninou

Pevnější konzistence

Druhým důvodem je struktura. Škrob v bramborách je to, co drží knedlík pohromadě, jenže někdy (zejména u nových brambor, které mají málo škrobu) se těsto ve vroucí vodě začne trhat a rozvářet.

Ocet pomáhá zpevnit strukturu bramborového škrobu. V kyselejším prostředí se povrch knedlíku rychleji zatáhne a zpevní. Těsto je pak soudržnější, pružnější a lépe se s ním pracuje.

Kolik octa přidat?

Méně je více. Určitě nechcete cítit kyselost.

• Na 1 kg brambor úplně stačí 1 polévková lžíce klasického kvasného lihového octa (8 %).
• Ocet se při vaření odpaří a v hotovém jídle ho vůbec neucítíte.

Mohlo by vás zajímat:

10-minutové bramborové knedlíky bez mouky a vajec

Existuje alternativa?

Pokud nemáte ocet nebo se ho bojíte použít, stejnou službu udělá:

• Citronová šťáva: Funguje stejně dobře proti oxidaci.
• Špetka kyseliny citronové.
• Rozdrcený Celaskon (vitamín C): Starý trik z dob socialismu, který se používal hlavně u bramboráků, aby nečernaly.

Mohlo by vás zajímat:

Bramborové knedlíky plněné uzeným masem

Proč to vyzkoušet?

Přidat lžíci octa vás nic nestojí, chuť to nezmění, ale vizuální rozdíl je obrovský. Vaše knedlíky, chlupaté knedlíky nebo halušky budou vypadat jako z profesionální kuchyně. Krásně světlé a pevné.