Tajemství dokonalé rolády: Jak ji stočit a naplnit, aby nepraskla?

1. Chyba: Pečete ji jako bábovku (příliš dlouho a pomalu)

Toto je nejčastější důvod, proč roláda při stáčení praská. Piškotové těsto na plechu je velmi tenké. Pokud ho budete péct při nízké teplotě (např. 160 °C) a dlouho, jednoduše se vysuší. Voda se odpaří, těsto ztratí elasticitu a stane se z něj křehký suchar.

• Řešení: Roláda potřebuje teplotní šok. Troubu předehřejte na 180 až 200 °C (podle typu trouby) a pečte krátce - obvykle stačí 7 až 10 minut. Těsto je hotové ve chvíli, kdy je na dotek pružné a získá jemný zlatavý nádech.

Mohlo by vás zajímat:

36 receptů na slané a sladké rolády, které si můžete připravit na Velikonoce

2. Chyba: Čekáte, až vychladne

U rolády platí pravidlo: kdo zaváhá, nestáčí. Pokud plech vytáhnete z trouby a těsto necháte vychladnout, cukerná struktura v něm ztuhne. Když se ho pak pokusíte stočit už studené, okamžitě se zlomí.

• Řešení: Roládu musíte stočit ještě horkou, hned po vytažení z trouby. Těsto má tehdy "tvarovou paměť". Překlopte ho na čistou utěrku (jemně posypanou moučkovým cukrem, aby se nelepila) nebo použijte nový pečicí papír a zarolujte ho i s ním. Takto stočené ho nechte vychladnout. Těsto si zapamatuje tvar a při plnění nepraskne.

3. Chyba: Těsto "ubijete" šlehačem

Je vaše roláda nízká, tuhá a gumová místo toho, aby byla nadýchaná jako houbička? Pravděpodobně jste byli při míchání až příliš horliví. Tajemství piškotu je ve vzduchu, který našleháte do vajec.

• Řešení: Elektrický mixér použijte jen na vyšlehání vajec s cukrem do pěny. Ve chvíli, kdy začnete přidávat mouku (případně kakao), mixér odložte. Sypké suroviny zapracujte vždy ručně pomocí stěrky nebo vařečky jemnými krouživými pohyby (tzv. překládáním). Takto v těstě udržíte vzduchové bubliny, které ho v troubě "zvednou".

Mohlo by vás zajímat:

Čokoládová roláda s tvarohem a banánem

4. Chyba: Trhání povrchu při stahování papíru

Určitě se vám to už stalo: upečete krásný piškot, ale při stahování pečicího papíru strhnete i vrchní, tu nejchutnější zlatavou vrstvu, kvůli čemuž výsledná roláda nevypadá hezky.

• Řešení: Papír se nesnažte strhnout násilím. Místo toho využijte následující trik. Dokud je těsto ještě horké a papír na něm drží, potřete papír navlhčenou utěrkou nebo štětcem se studenou vodou. Počkejte pár sekund - vlhkost uvolní vazbu mezi těstem a papírem a ten půjde dolů úplně sám, bez poškození piškotu.

5. Chyba: Plníte ji ještě vlažnou

Je to paradox - těsto musíte stočit horké, ale plnit ho můžete až tehdy, když je úplně studené. Pokud rozetřete máslový krém nebo šlehačku na byť jen mírně vlažné těsto, tuk se začne rozpouštět. Náplň se vsákne do těsta, roláda bude mokrá, těžká a při krájení nebude držet tvar.

• Řešení: Buďte trpěliví. Postup je následující:
1. Upéct.
2. Horké stočit (bez náplně) do utěrky.
3. Nechat úplně vychladnout.
4. Opatrně rozvinout, rozetřít náplň a znovu stočit.

Mohlo by vás zajímat:

Dokonalé těsto na roládu bez praskání a lámání, hotové za 15 minut.

Výborná roláda není věda

Nebojte se, příprava domácí rolády není vůbec tak složitá, jak se na první pohled může zdát. Stačí dodržet tyto tipy, díky kterým bude nejen krásně vypadat, ale také dokonale chutnat.