Tajemství dokonale sypké rýže: S tímto postupem už nikdy nebude lepkavá a rozvařená.

Není rýže jako rýže

Základem úspěchu je sáhnout po správném výrobku už v obchodě. Pokud se snažíte připravit sypkou přílohu z kulatozrnné rýže (například druh Arborio), bojujete s větrnými mlýny. Tyto odrůdy obsahují hodně škrobu a jsou primárně určené na krémové italské rizoto nebo sladkou mléčnou rýži.

Chcete-li sypký výsledek, vybírejte z těchto druhů :

• Dlouhozrnná rýže – klasika, která po uvaření dobře drží tvar a nelepí se.
• Basmati – královna rýže. Má mimořádně dlouhá zrnka, typickou oříškovou vůni a po uvaření je přirozeně velmi sypká.
• Jasmínová rýže – podobná basmati, je ale o něco voňavější a mírně lepivější. Stále je však výborná jako příloha k asijským jídlům.
• Parboiled rýže – zrna jsou speciálně upravená párou ještě před loupáním. Díky tomu jsou pevnější, nerozvaří se a téměř nikdy se neslepí.

Mohlo by vás zajímat:

Rizoto se zeleninou a masem z jednoho hrnce. Rychlý oběd pro celou rodinu.

Proplachování je klíč

Toto je krok, který mnozí zaneprázdnění vynechávají, ale je naprosto zásadní. Na povrchu rýžových zrnek se během zpracování a transportu vytváří jemný škrobový prach. Pokud ho nesmyjete, ve vodě se promění v lepidlo.

Jak na to? Rýži nasypte do hustého sítka a proplachujte ji pod tekoucí studenou vodou. Pomáhejte si prsty a rýži jemně promíchávejte. Proplachujte ji tak dlouho, dokud z ní nezačne téct úplně čirá voda.

Zlatý poměr – rýže vs. voda

Přesné odměření surovin je důležitější, než se zdá. Zapomeňte na odhadování „od oka“. K měření použijte stejný hrnek na rýži i na vodu.

Držte se těchto pravidel (uvádíme poměr rýže : voda):

• Dlouhozrnná rýže – 1 : 1,5 až 1 : 2
• Basmati – 1 : 1,5
• Jasmínová rýže – 1 : 1,25 až 1 : 1,5

Mohlo by vás zajímat:

Pravé italské rizoto s bílým chřestem a krevetami

Trik starých babiček: Opečení na oleji a cibulce

Ještě než rýži zalijete vodou, lehce ji opečte. V hrnci rozehřejte trochu kvalitního oleje, másla nebo sádla. Přidejte propláchnutou a okapanou rýži a asi 1 až 2 minuty ji za stálého míchání restujte. Tento krok zajistí, že se každé zrnko obalí jemnou vrstvou tuku, čímž se jeho povrch „uzavře“ a sníží se riziko slepení.

Nezapomeňte na dochucení: Teď je ten správný čas přidat sůl. Pro fantastickou vůni přidejte do hrnce také oloupanou polovinu cibule, do které jste zapíchli 2 – 3 hřebíčky.

Samotné vaření

Rýži zalijte odměřenou vroucí vodou (pozor, bude to prskat!). Promíchejte ji jen jednou , aby se odlepila ode dna.

1. Hrnec přikryjte dobře přiléhající pokličkou.
2. Teplotu stáhněte na úplné minimum.
3. Rýži nechte jemně probublávat zhruba 12 až 15 minut (podle druhu rýže).

Zlaté pravidlo: Během vaření pokličku nezvedejte a rýži NIKDY NEMÍCHEJTE! Mícháním byste mechanicky narušili zrnka, která by uvolnila škrob, a z vaší sypké přílohy by se stala kaše.

Mohlo by vás zajímat:

Krémové krevetové rizoto s parmazánem

Fáze odpočinku (Tajemství nadýchanosti)

Když se veškerá voda vsákne a na povrchu rýže se vytvoří malé „krátery“ (dírky), vypněte sporák. Rýži ale zatím nepodávejte.

Hrnec přesuňte z teplé plotýnky a nechte ho 10 až 15 minut odpočívat pod zavřenou pokličkou. Během této doby rýže „dojde“, zrnka nasají zbylou páru, zpevní se a zůstanou dokonale nadýchaná. Teprve po tomto odpočinku hrnec otevřete a rýži jemně načechrejte vidličkou. Nikdy nepoužívejte lžíci ani vařečku – zrnka byste rozmačkali.