Tajná ingredience našich babiček do guláše? Přidávaly ji vždy a maso bylo dokonale měkké.

Proč právě rum?

Možná vás to překvapí, ale malé množství rumu dokáže při dlouhém vaření s masem doslova zázraky. Alkohol se během tepelné úpravy postupně odpaří, jeho účinky na maso však zůstanou zachovány.

Rum pomáhá narušit strukturu svalových vláken, díky čemuž je maso jemnější a křehčí. Zároveň zvýrazňuje chuť ostatních ingrediencí a dodává guláši příjemnou hloubku.

Největší výhodou je, že nejde o žádnou složitou techniku. Stačí dodržet správné načasování.

Mohlo by vás zajímat:

V poctivém guláši nemá co dělat. Toto maso do něj rozhodně nedávejte.

Kdy přidat rum do guláše?

Důležité je také to, v jakém okamžiku rum použijete. Pokud ho přidáte příliš brzy, jeho aroma se může úplně vytratit. Pokud naopak příliš pozdě, nestihne se dostatečně propojit s ostatními surovinami.

Ideální postup je jednoduchý:

• Maso nejprve důkladně opečte na cibuli.
• Přidejte koření a ostatní ingredience podle receptu.
• Vše zalijte vývarem nebo vodou.
• Přibližně po 20 až 30 minutách vaření přidejte jednu lžíci rumu.
• Pokračujte v pomalém dušení až do změknutí masa.

Výsledkem bude výraznější chuť a mnohem jemnější konzistence.

Mohlo by vás zajímat:

Jaký je správný poměr brambor do guláše? Zapamatujte si toto pravidlo.

Není to jen o alkoholu

Rum sice dokáže pomoci, sám o sobě však z tuhého masa lahůdku nevytvoří. Důležitý je také výběr správného druhu masa a dostatek času na vaření.

Na guláš se nejčastěji používá hovězí přední, krk nebo plec, které obsahují více pojivové tkáně. Ta se při pomalém dušení postupně mění na želatinu, díky čemuž je maso šťavnaté a měkké.

Pokud spěcháte a zkrátíte dobu přípravy, nepomůže ani ten nejlepší trik. Guláš zkrátka potřebuje čas.

Další osvědčené triky pro dokonale měkké maso

Zkušené kuchařky mají ve svém repertoáru hned několik osvědčených postupů. Některé z nich se používají dodnes.

Mezi nejoblíbenější patří:

• pomalé dušení na mírném ohni,
• používání kvalitního vývaru místo vody,
• dostatek cibule, která přirozeně zahušťuje omáčku,
• odležení guláše do druhého dne,
• příprava v litinovém nebo pomalém hrnci.

Právě kombinace těchto detailů často rozhoduje o tom, zda bude guláš dobrý, nebo nezapomenutelný.

Mohlo by vás zajímat:

Kolik masa přidat do guláše? Toto je ideální množství.

Malý trik, velký rozdíl

Někdy stačí opravdu jen maličkost, která posune výsledek o úroveň výš. Jedna lžíce rumu sice nezmění recept od základů, ale může pomoci vytvořit jemnější maso a bohatší chuť. Pokud jste tento trik ještě nevyzkoušeli, dejte mu při příštím vaření guláše šanci. Možná zjistíte, proč na něj kdysi naše babičky nedaly dopustit.