Takto pokazíte každý řízek. Největší chyba, na kterou si musí dát pozor i zkušení kuchaři.

Vlažný olej je největším nepřítelem řízku

Pokud řízek vložíte do oleje příliš brzy, trojobal se nezačne okamžitě opékat, ale bude nasávat tuk. Výsledkem je těžký a mastný obal bez příjemného křupání.

Připravenost oleje můžete ověřit trochou strouhanky. Po vhození by měla ihned začít pěnit. Olej však nesmí kouřit – při příliš vysoké teplotě se obal spálí dříve, než se maso propeče.

Mohlo by vás zajímat:

Zapomeňte na vepřové! Tohle maso Češi přehlížejí, přitom je na řízky 100× lepší.

Maso před obalováním osušte

Vlhkost zabraňuje tomu, aby trojobal dobře držel. Maso proto nejprve osušte papírovou utěrkou a teprve poté ho naklepejte, osolte a obalte.

Dodržujte správné pořadí:

• hladká mouka,
• rozšlehané vejce,
• strouhanka.

Přebytečnou mouku oklepejte a strouhanku do masa příliš netlačte. Obal tak zůstane lehčí a křupavější.

Mohlo by vás zajímat:

Šťavnaté holandské řízky jako ze školní jídelny. Retro oběd, který vás vrátí v čase.

Pánev zbytečně nepřeplňujte

Když do pánve vložíte příliš mnoho řízků najednou, teplota oleje prudce klesne. Maso se začne spíše dusit než smažit. Mezi jednotlivými kousky proto nechte dostatek místa a připravujte je postupně.

Po každé várce odstraňte z oleje uvolněné drobky. Rychle se připalují a dalším řízkům mohou dodat nahořklou chuť.

Mohlo by vás zajímat:

Nedělní řízky jako od babičky, jen ještě křehčí. Mléko nahraďte touto surovinou.

Hotové řízky neukládejte na sebe

Pokud horké řízky navrstvíte na sebe nebo je přikryjete pokličkou, zachycená pára zvlhčí trojobal. Nechte je proto krátce okapat na mřížce nebo papírové utěrce a ukládejte je vedle sebe. Obal tak zůstane zlatavý a křupavý, zatímco maso bude měkké a šťavnaté.