Toto je největší chyba při sušení hub. Pokud ji uděláte, budete je muset všechny vyhodit.

Proč sušit houby?

Důvodů, proč byste měli sušit houby, je hned několik. K těm hlavním patří:

• Dlouhá trvanlivost – sušené houby vydrží dlouhé měsíce či dokonce roky bez toho, aby se znehodnotily nebo se změnila jejich chuť či vůně. Stačí je jen správně skladovat.
• Zachování chuti a vůně – zajímavostí je, že chuť i vůně se při sušení koncentruje a zvýrazňuje. Při vaření tak z hub stačí použít jen velmi malé množství.
• Úspora místa – na rozdíl od čerstvých hub, ty sušené neobsahují žádnou vodu, takže nezabírají moc místa a velmi snadno se skladují.
• Jednoduché použití – když se rozhodnete použít sušené houby v nějakém receptu, stačí je namočit do vody nebo mléka a následně vložit do hrnce, pánve nebo pekáče.
• Jednoduché skladování – sušené houby nemusíte skladovat v lednici, kde by zabíraly zbytečné místo navíc. Stačí je jen umístit někam, kde je tma a sucho. Ideální je například komora.
• Zdravý způsob konzervace – sušení je velmi zdravé. Do hub se během něj nepřidávají žádné dodatečné látky, konzervanty nebo chemikálie. Při jejich konzumaci se tak nemusíte bát, že by vám nějakým způsobem ovlivnily zdraví.

Mohlo by vás zajímat:

Jak sušit houby? Nejlepší způsoby se sušičkou i bez ní.

Jak sušit houby?

Houby můžete sušit jedním ze čtyř způsobů, kterými jsou:

• Sušička – nejlepší a nejrychlejší řešení. Většina sušiček disponuje i speciálním programem určeným přímo na houby, takže si nemusíte dělat starosti s nastavováním teploty. Sušení v sušičce zpravidla trvá 4 až 8 hodin.
• Trouba – ideální volba, pokud doma nemáte sušičku. Celý proces sušení v ní trvá přibližně 6 až 12 hodin. Pro ty nejlepší výsledky se doporučuje teplota 50 °C.
• Mikrovlnka – rychlá, ale riskantní metoda. Sušení trvá okolo 40 minut, ale dávejte si pozor, abyste během něj houby nespálili. Sušte je ve tříminutových intervalech.
• Na vzduchu – takové sušení obvykle trvá několik dní, ale z pohledu teploty je nejbezpečnější. Houby stačí nakrájet a následně nechat přirozeně sušit rozprostřené na novinách nebo zavěšené na niti.

Mohlo by vás zajímat:

Bramboračka s houbami

Této chybě se při sušení vyhněte

Největší chybou, která se děje při sušení hub a kvůli které musíte vyhodit úplně celou várku, je zvolení příliš vysoké teploty. Mnozí lidé totiž věří, že čím je teplota vyšší, tím budou houby usušené rychleji. To ale vůbec není pravda.

Příliš rychlé zahřívání vede k tomu, že houby ztrácejí svou přirozenou vůni a strukturu. Začínají tmavnout a některé části (například okraje) bývají spálené. Problémem bývá i to, že vysoká teplota automaticky uzavírá póry hub. Kvůli tomu se vlhkost nedokáže dostat ven, což vytváří ideální prostředí pro růst plísní.

Pokud se tedy rozhodnete sušit houby v troubě, teplotu nastavte na maximálně 50 °C. Zároveň se ujistěte, že se teplota ve spotřebiči rozkládá rovnoměrně, čímž se zajistí optimální výsledky a nestane se, že některé houby budou spálené, zatímco ty další nebudou téměř vůbec usušené.

Kromě toho dbejte i na velikost a tloušťku jednotlivých kousků. Houby krájejte raději na menší a tenčí části než na silnější, abyste proces sušení zbytečně neprodlužovali.