V poctivém guláši nemá co dělat. Toto maso do něj rozhodně nedávejte.

Jedním z nejčastějších omylů při vaření guláše je použití kuřecího masa. Proč tomu tak je?

Guláš potřebuje dlouhé vaření, kuřecí maso ne

Podstatou dobrého guláše je pomalé dušení. Právě díky němu je maso šťavnaté a šťáva získává svou charakteristickou plnou chuť. Kuřecí maso je však pravým opakem.

Je přirozeně jemné a připravuje se poměrně rychle. Pokud ho budete vařit tak dlouho, jak vyžaduje klasický guláš, může být suché, vláknité nebo se začne rozpadat.

Mohlo by vás zajímat:

Poctivý guláš plný masa, zeleniny a fazolí. Díky zakysané smetaně je dokonale jemný.

Nejčastější problémy jsou:

• maso ztrácí svou šťavnatost,
• kousky se mohou rozpadat na drobná vlákna,
• výsledná konzistence nepůsobí kompaktně,
• šťáva nezíská tak intenzivní chuť jako při použití hovězího masa.

Výsledkem je jídlo, které sice může být chutné, ale od tradičního guláše bude mít daleko.

Chybí mu tuk i výrazná chuť

Jedním z důvodů, proč se do guláše nejčastěji používá hovězí maso, je jeho obsah tuku a kolagenu. Právě tyto složky se během dlouhého vaření postupně uvolňují a dodávají šťávě plnost.

Kuřecí prsa jsou naopak velmi libová. I když sáhnete po vykostěných stehnech, stále nedosáhnete takové chuťové hloubky, jakou nabízejí tradiční druhy masa používané do guláše.

Mohlo by vás zajímat:

Jaký je správný poměr brambor do guláše? Zapamatujte si toto pravidlo.

Mnoho kuchařů proto musí chuť dodatečně zachraňovat větším množstvím koření, vývaru nebo tuku. Ani to však často nedokáže nahradit přirozenou sílu kvalitního hovězího masa.

Které maso se do guláše hodí mnohem více?

Pokud chcete dosáhnout skutečně poctivého výsledku, vyplatí se vybírat maso, které zvládne dlouhé dušení bez ztráty kvality.

Nejlepší volbou bývá:

• hovězí přední,
• hovězí krk,
• hovězí líčka,
• hovězí kližka,
• vepřová plec nebo krkovice.

Tyto části obsahují více pojivových tkání a kolagenu, které se během vaření mění na želatinu. Díky tomu je maso měkké a šťáva přirozeně získává plnější konzistenci.

Mohlo by vás zajímat:

Kolik masa přidat do guláše? Toto je ideální množství.

Kuřecí guláš existuje, ale je to jiné jídlo

To však neznamená, že kuřecí maso v podobných receptech nemá své místo. Kuřecí guláš je oblíbený zejména mezi lidmi, kteří preferují lehčí jídla nebo chtějí zkrátit dobu přípravy.

Je však třeba počítat s tím, že výsledek bude zcela odlišný od klasického kotlíkového nebo maďarského guláše. Chuť bude jemnější, šťáva lehčí a maso nebude potřebovat několikahodinové dušení.

Mohlo by vás zajímat:

Kolik cibule do guláše? Tento poměr používají ti nejlepší kuchaři.

Pokud tedy toužíte po tradičním guláši s bohatou chutí a dokonale měkkým masem, kuřecí maso raději nechte na paprikáš, soté nebo rychlé omáčky . U guláše se vyplatí vsadit na osvědčenou klasiku, která dělá toto jídlo výjimečným už po celé generace.