Vaříte mladý hrášek déle než 5 minut? Připravujete se o všechny cenné živiny.

Proč mladý hrášek nepotřebuje dlouhé vaření?

Čerstvý mladý hrášek je velmi jemný. Na rozdíl od sušeného nebo staršího hrášku má měkkou strukturu a přirozeně sladkou chuť. Dlouhé vaření proto nepřináší žádnou výhodu, právě naopak.

Při vysokých teplotách po delší dobu dochází k rozkladu některých vitaminů a zároveň se mění i jeho textura. Místo příjemně křupavých kuliček získáte měkkou kaši, která ztrácí svou přirozenou svěžest.

Nejvíce trpí:

• barva, která se mění ze zářivě zelené na matně olivovou,
• struktura, což znamená, že se hrášek rozpadá a ztrácí pevnost,
• chuť, která je méně sladká a výrazná,
• obsah některých vitaminů citlivých na teplo.

Mohlo by vás zajímat:

Hráškové noky se slaninou a parmazánem

Blanšírování je jednodušší způsob

Chcete-li zachovat krásnou barvu i chuť, vsaďte na blanšírování. Jde o krátké ponoření hrášku do vroucí vody a následné zchlazení ve studené nebo ledové vodě.

U mladého hrášku obvykle stačí 2 až 3 minuty. Poté ho sceďte a rychle zchlaďte. Tento postup zastaví proces vaření a pomůže zachovat jeho svěží vzhled.

Blanšírovaný hrášek můžete následně použít do:

• zeleninových salátů,
• těstovin,
• rizota,
• jarních polévek,
• příloh k masu nebo rybám.

Výhodou je, že zůstane krásně zelený i po další úpravě.

Mohlo by vás zajímat:

Krémová hrášková polévka ze tří surovin

Kdy je delší vaření přece jen potřeba?

Existují i situace, kdy pár minut nestačí. Týká se to především staršího hrášku, který už není tak jemný, nebo sušeného hrášku určeného k přípravě polévek a kaší.

U čerstvého mladého hrášku však bývá dlouhé vaření spíše zvykem než nutností. Mnoho receptů vzniklo v době, kdy se používaly starší odrůdy a způsob přípravy se jednoduše předával z generace na generaci.

Dnes máme k dispozici mladý hrášek, který si zachová svou kvalitu i při velmi krátké tepelné úpravě.

Mohlo by vás zajímat:

Hrachová polévka s krutony

Jak poznat správně připravený hrášek?

Dobře připravený mladý hrášek by měl být měkký, ale ne rozvařený. Po zakousnutí byste měli cítit jemný odpor a přirozenou sladkost.

Barva je sytě zelená a jednotlivé kuličky drží svůj tvar. Pokud se hrášek při promíchání rozpadá nebo má našedlý nádech, pravděpodobně strávil ve vodě více času, než potřeboval.

U mladého hrášku často platí jednoduché pravidlo: čím méně zásahů, tím lepší výsledek. Místo desetiminutového vaření mu dopřejte jen krátký pobyt ve vroucí vodě. Odmění se lepší chutí, krásnější barvou a příjemnou konzistencí, kterou by byla škoda zbytečně pokazit.