Velký mýtus o zkaženém medu: Co ve skutečnosti znamená bílý povlak?

Odkud se bere bílý povlak?

Pokud v medu nevidíte vyloženě zelenou plíseň a necítíte kyselý zápach kvašení, jde o přirozený jev. Bílý povlak nebo „mramorování“ je výsledkem přirozené krystalizace medu.

Krystalizace je proces, kterým prochází každý pravý, tepelně neupravený med. Bílá místa, která vidíte, jsou ve skutečnosti krystalky glukózy. Když se tyto krystalky tvoří, vytlačují vzduch, který byl v medu uvězněn. Právě tyto mikroskopické vzduchové bublinky v kombinaci s krystalky glukózy vytvářejí na pohled bílý efekt.

Kromě toho se na povrchu může objevit i jemná bílá pěna. Ta vzniká při plnění medu do sklenic, kdy do něj pronikne vzduch, který později vystoupá nahoru. Spolu s ním se tam mohou koncentrovat i částečky pylu či včelího vosku.

Mohlo by vás zajímat:

Připravte si sladký a zdravý pampeliškový med. Stačit vám na něj budou jen tyto 4 suroviny.

Je takový med bezpečný?

Odpověď je jednoznačná. Ano, med s bílým povlakem je zcela bezpečný ke konzumaci.

Ve skutečnosti je tento „vizuální nedostatek“ paradoxně důkazem vysoké kvality a pravosti medu . Signalizuje totiž, že:

• Med nebyl vystaven vysokým teplotám (nebyl pasterizován), a zachoval si tak všechny své zdraví prospěšné enzymy a vitamíny.
• Jde o poctivý včelí produkt bez přidání glukózových sirupů či jiných umělých látek, které proces krystalizace brzdí.

Mohlo by vás zajímat:

Jak skladovat med? Klíčová je správná teplota i nádoba, ve které ho máte.

Co s ním udělat?

Pokud vám bílý povlak esteticky vadí, existuje jednoduché řešení. Sklenici s medem stačí opatrně zahřát ve vodní lázni. Dejte si však pozor na teplotu. Voda by neměla přesáhnout 40 °C. Při vyšších teplotách se sice med rychleji rozpustí, ale zničili byste v něm ty nejcennější látky, kvůli kterým je tak zdravý.

Po jemném zahřátí bílý povlak zmizí a med bude opět tekutý a čirý.

Mohlo by vás zajímat:

Jak zjistit, zda je med pravý? Pomocí těchto triků odhalíte falešné produkty.

Kdy si přece jen dát pozor?

Přestože je bílý povlak neškodný, zbystřete pozornost, pokud:

1. Med zapáchá po alkoholu nebo droždí . Může jít o kvašení (fermentaci), ke kterému dochází, pokud měl produkt příliš vysoký obsah vody,
2. Povlak je chlupatý a má jinou barvu (zelenou, černou). V tomto případě jde o skutečnou plíseň. Med proto nekonzumujte.

Bílý povlak na medu není známkou stáří ani znehodnocení. Naopak, je to „pečeť kvality“ od samotné přírody. Takový med můžete bez obav přidat do čaje, namazat na chléb nebo si ho vychutnat jen tak na lžičce.