Všichni se mě ptají, proč jsou moje palačinky tak extrémně jemné. Tajemství se skrývá v jedné ingredienci.

Co změní vaše těsto k nepoznání?

Možná jste už zkoušeli přidat perlivou vodu, extra olej nebo dokonce smetanu ke šlehání. To pravé kulinářské tajemství se ale skrývá v něčem úplně jiném. Zapomeňte na klasický krystalový cukr. Hvězdou tohoto receptu je slazené kondenzované mléko (Salko)!

Proč to funguje? Kondenzované mléko dodá těstu nejen příjemnou, nenápadnou sladkost s jemným karamelovým nádechem, ale hlavně strukturu. Díky jeho husté a krémové konzistenci bude těsto plnější a palačinky si zachovají vlhkost i pružnost. Doslova se budou rozplývat na jazyku.

Mohlo by vás zajímat:

Skvělé tvarohové palačinky bez mouky

Recept na ty nejlepší palačinky

Tyto suroviny vám vystačí na pořádnou hromadu dokonalých palačinek.

Co budete potřebovat:

• 500 ml tekutiny (ideálně mix: 300 ml plnotučného mléka a 200 ml perlivé minerálky pro nadýchanost)
• 200 g hladké mouky (prosáté)
• 2 vejce (ideálně pokojové teploty)
• 3 až 4 lžíce slazeného kondenzovaného mléka
• 2 lžíce rozpuštěného másla (nebo oleje) přímo do těsta
• špetka soli (zvýrazní sladkou chuť)

Mohlo by vás zajímat:

16 nejlepších receptů na palačinky, které si můžete připravit na různé způsoby

Postup KROK ZA KROKEM

1. Vyšlehejte základ: V hlubší misce metličkou rozmíchejte vejce se slazeným kondenzovaným mlékem a špetkou soli, dokud se pěkně nespojí.
2. Přidejte tekutiny a mouku: Přilijte zhruba polovinu mléka. Následně postupně přisypávejte prosátou hladkou mouku a důkladně míchejte, aby nevznikly hrudky. Když je těsto hladké, dolijte zbytek mléka a perlivou minerálku.
3. Tuk přímo do těsta: Nakonec vmíchejte rozpuštěné a vychladlé máslo. Díky tomuto kroku už nebudete muset pánev před každou palačinkou tolik potírat olejem.
4. Zlaté pravidlo – odpočinek: Tento krok nesmíte přeskočit! Těsto nechte alespoň 20 až 30 minut odpočinout při pokojové teplotě. Lepek v mouce se uvolní a palačinky se při pečení nebudou trhat.
5. Pečeme: Rozpalte kvalitní pánev. Před první palačinkou ji jemně potřete kapkou oleje (ideálně mašlovačkou nebo ubrouskem). Nalijte tenkou vrstvu těsta a opékejte dozlatova z obou stran.

Mohlo by vás zajímat:

Vídeňské tvarohové palačinky zapečené v troubě

Extra tip na závěr

Myslete na to, že kondenzované mléko obsahuje cukr. To znamená, že se palačinky mohou rychleji připalovat. Pečte je proto na středním plameni, ne na tom nejvyšším. Tak dosáhnete nejkrásnější zlatavé barvy bez spálených okrajů.

Tyto palačinky jsou tak dobré, že je budete chtít jíst i samotné. Pokud je ale naplníte kvalitním džemem, tvarohem nebo oříškovým krémem, připravte se na to, že recept budete muset rozdávat celé rodině.