Vyléváte vodu z těstovin do dřezu? Děláte obrovskou kulinářskou chybu!

Uvařit těstoviny se zdá být tou nejjednodušší věcí na světě. Jakmile voda začne vřít, vhodíme penne nebo špagety, počkáme pár minut, slijeme přes sítko a hotovo. Tento zažitý postup, který nás učily už naše babičky, má ale jeden obrovský háček. Italové by při něm pravděpodobně zaplakali.

Pokud chcete posunout své domácí vaření na úroveň pravé italské restaurace, musíte změnit způsob, jakým těstoviny cedíte. Tady jsou tři nejčastější chyby, kterými si nevědomky kazíme dokonalý výsledek na talíři.

Vylévání „tekutého zlata“ do odpadu

Tohle je naprosto největší hřích. Voda, ve které se těstoviny vaří, není jen obyčejný odpad. Během vaření do ní těstoviny uvolňují obrovské množství škrobu. Šéfkuchaři této zakalené tekutině říkají „tekuté zlato“.

Co dělat místo toho: Než těstoviny slijete, odeberte si alespoň jeden hrnek této škrobové vody stranou. Když ji pak přilijete do omáčky na pánvi, stane se malý zázrak. Škrob funguje jako přírodní emulgátor – omáčku krásně zahustí a dokonale ji propojí s těstovinami. Vaše jídlo získá sametovou a krémovou texturu bez toho, abyste museli přidat jedinou kapku smetany.

Mohlo by vás zajímat:

Přesolili jste těstoviny? Nevyhazujte je. Tyto jednoduché triky je zachrání.

Cedník ve dřezu je přežitek

Většina z nás po uvaření automaticky vezme těžký hrnec a celý jeho obsah s horkou párou vylije do velkého plastového nebo kovového sítka ve dřezu. Tento krok je ale naprosto zbytečný a těstoviny z něj vycházejí zbytečně vysušené.

Jak to dělají profesionálové: Zapomeňte na cedník. Když jsou těstoviny uvařené „al dente“ (tedy stále lehce pevné na skus), použijte kuchyňské kleště nebo děrovanou naběračku a přendejte je z hrnce přímo do široké pánve s bublající omáčkou. Tímto způsobem si s sebou vezmou přesně tolik škrobové vody, kolik potřebují, a v omáčce se ještě tu poslední minutku krásně dovaří a propojí se všemi chutěmi.

Mohlo by vás zajímat:

Zase se vám slepily těstoviny? Naučte se, jak tomu předejít.

Šok ze studené sprchy

Mnoho domácích kuchařů má ve zvyku proplachovat čerstvě scezené těstoviny pod proudem studené vody. Dělají to v domnění, že se díky tomu neslepí. Výsledek? Možná se neslepí, ale už na nich nebude držet ani omáčka.

Proč je to chyba: Studená voda smyje z povrchu těstovin zmíněný důležitý škrob. Těstoviny zůstanou hladké a kluzké. Když je pak dáte na talíř a přelijete omáčkou, ta po nich doslova sklouzne na dno talíře a vy budete jíst suché těsto oddělené od zbytku jídla. Pokud těstoviny hned přendáte do horké omáčky na pánvi, nikdy se vám neslepí – a to bez jakékoli studené sprchy.