Piškotový korpus vysoký a lehoučký jako obláček? Tuto běžnou surovinu nechte ve skříňce.

Kypřicí prášek můžete klidně vynechat

U mnoha moučníků je kypřicí prášek důležitý, protože během pečení pomáhá těstu nabýt na objemu. Klasický piškot však funguje trochu jinak. Jeho lehká struktura stojí především na vzduchu, který se do těsta dostane během šlehání vajec.

Pokud připravíte dostatečně pevnou a objemnou vaječnou pěnu a následně s ní budete pracovat opatrně, piškot může krásně vyrůst i bez kypřicího prášku. Výsledkem bude jemný a pružný korpus vhodný na dorty i zákusky.

Mohlo by vás zajímat:

Čím vylepšit piškotové těsto? Díky těmto surovinám bude nadýchané, vláčné a chutné.

Nadýchanost zajistí správná technika

Největší pozornost věnujte přípravě vajec a následnému spojování surovin. Vzduch, který jste do směsi pracně dostali, z ní totiž můžete velmi snadno zase vytlačit.

Pomůže dodržet několik zásad:

• bílky vyšlehejte do pevné pěny a cukr přidávejte postupně,
• mouku před použitím prosejte,
• suché ingredience zapracujte jemnými pohyby pomocí stěrky,
• hotové těsto nenechávejte dlouho stát a vložte ho do předehřáté trouby.

Mohlo by vás zajímat:

Tipy, čím zvlhčit piškot, aby byl jemný a šťavnatý jako obláček. Suchý korpus bude minulostí.

Dopřejte piškotu klid i během pečení

Když je těsto v troubě, zejména zpočátku odolejte pokušení kontrolovat ho otevíráním dvířek. Prudká změna teploty může způsobit, že ještě nestabilní piškot klesne.

U klasického piškotového těsta tedy není tajemstvím úspěchu další ingredience navíc. Mnohem důležitější je důkladné šlehání, šetrné míchání a stabilní teplota během pečení. Právě díky tomu můžete z několika základních surovin připravit vysoký a lehoučký korpus.