Z jaké části vepřového dělat řízky, aby nebyly suché? Tohle je ta nejlepší volba.

Vepřová pečeně je klasika, ale je potřeba s ní pracovat opatrně

Jednou z nejčastějších voleb je vepřová pečeně. Má jemnou chuť, minimum tuku a snadno se krájí na rovnoměrné plátky. Právě nízký obsah tuku však způsobuje, že se může při příliš dlouhém smažení vysušit.

Při přípravě proto pomůže myslet na několik detailů:

• maso nakrájejte na přibližně stejně silné plátky,
• naklepávejte ho s citem, aby nebylo příliš tenké,
• smažte ho v dostatečně rozpáleném tuku jen do chvíle, kdy obal zezlátne.

TIP: Vepřová pečeně je vhodná pro ty, kteří mají rádi libovější, jemný řízek bez výraznějšího prorůstání tukem.

Vepřová kýta nabízí dobrý kompromis

Na řízky se velmi dobře hodí také vepřová kýta. Je poměrně libová, ale při správné přípravě zůstává příjemně měkká. Důležité je vybírat kvalitní kus bez velkého množství šlach a maso krájet přes vlákno.

Kýta se hodí především tehdy, když připravujete větší množství řízků. Plátky se dobře obalují, drží tvar a výsledkem připomínají klasický nedělní řízek z pečeně.

Mohlo by vás zajímat:

Šťavnaté holandské řízky jako ze školní jídelny. Retro oběd, který vás vrátí v čase.

Nejšťavnatější řízky připravíte z krkovice

Kdo dává přednost šťavnatosti před dokonale libovým masem, může sáhnout po vepřové krkovici. Jemné tukové mramorování se během smažení částečně rozpustí a maso zůstane vláčné.

Krkovice má zároveň výraznější chuť než pečeně. Řízky z ní bývají měkké a odpustí i o něco delší čas na pánvi. Nevýhodou může být nepravidelnější tvar a vyšší obsah tuku.

Mohlo by vás zajímat:

Nevíte, čím naplnit řízky? Šunka a sýr jsou klasika, tyhle kombinace jsou mnohem lepší.

Které maso je tedy na řízek nejlepší?

Jedna univerzální odpověď neexistuje. Na libový a jemný řízek sáhněte po vepřové pečeni, dobrým kompromisem je kýta a nejšťavnatější výsledek nabídne krkovice.

U každé z těchto částí však platí, že maso není potřeba vyklepat na papírově tenký plátek ani ho zbytečně dlouho smažit. Právě správná tloušťka a krátká tepelná úprava často rozhodnou o tom, zda bude řízek na talíři měkký, nebo suchý.