Zapomeňte na tvrdé sušené houby. Poradíme vám, jak dlouho je vařit, aby byly měkké a voňavé.

Příprava sušených hub před vařením

Než se pustíte do zpracování sušených hub, je důležité je správně připravit. Ideální je držet se těchto doporučení:

• Namočte je do teplé vody – aby se houbám rozvinula jejich chuť a zvětšil objem, namočte je do teplé vody alespoň na 30 minut. Dbejte na to, aby byly ponořené celé.
• Propláchněte je – po namočení je propláchněte, abyste je zbavili drobných nečistot, a můžete je použít při přípravě masa, omáčky nebo jiného pokrmu.
• Použijte vodu z namáčení hub – voda, která vám zůstala po namáčení hub, je plná vůně a chuti, proto ji zbytečně nevylévejte. Přeceďte ji přes sítko a použijte jako základ při vaření omáčky nebo polévky.

TIP: Pokud chcete, aby měly sušené houby ještě výraznější chuť, můžete je před použitím krátce opéct na másle s cibulí nebo česnekem. Tím se jejich aroma dokonale rozvine.

Mohlo by vás zajímat:

Houbová bramboračka

Jak dlouho vařit sušené houby?

Doba vaření sušených hub závisí na několika faktorech, například na jejich velikosti nebo způsobu sušení. Nejpodstatnější je ale druh hub:

• Hřiby, kozáci a klouzci – vařte je 20 až 30 minut na mírném ohni. Pokud je budete přidávat do zelňačky, stačí krátké předvaření po dobu asi 15 minut.
• Hlívy – protože mají tenčí kloboučky, nepotřebují příliš dlouhé vaření. Většinou jim stačí 15 až 20 minut.
• Bedly a ryzce – obvykle se vaří kolem 25 minut na mírném plamenu. Potřebují delší čas než hlívy, protože mají pevnější strukturu.

Starší nebo příliš vysušené houby se obvykle musí vařit déle, aby z nich bylo možné dostat plnou chuť a vůni.

Mohlo by vás zajímat:

Vánoční kapustnica s houbami a domácí klobásou

Jak poznat, že jsou houby hotové?

To, že jsou houby hotové, poznáte poměrně snadno. Sledujte tyto znaky:

1. Měkká konzistence – správně uvařené houby by měly být měkké a poddajné na dotek, ale zároveň by si měly zachovat tvar. Pokud jsou po rozkrojení uprostřed tvrdé, nechte je vařit ještě pár minut.
2. Barva a vůně – sušené houby při vaření přirozeně tmavnou a rozvíjí se jejich typické silné aroma. Pokud jsou světlé nebo bez vůně, vařte je dál.
3. Chuť – nejlepším způsobem, jak poznat, že jsou houby hotové, je ochutnávka. Pokud jsou příjemně měkké a „nekřupou“ pod zuby, jsou připravené k jídlu.
4. Zohledněte i to, na co je potřebujete – pokud je budete přidávat do rizota, mohou být klidně trochu tužší, protože během dušení s rýží změknou. Naopak do polévky, zelňačky nebo guláše je vařte déle – rozvaří se a uvolní chuť do vývaru.

Mohlo by vás zajímat:

Kulajda - jedna z našich oblíbených

Nejčastější chyby při vaření sušených hub

Příprava sušených hub se na první pohled zdá jednoduchá, ale ve skutečnosti se při ní můžete dopustit několika chyb, na které je dobré dávat pozor. Jednou z nejčastějších je, že se houby před použitím vůbec neumývají – kvůli tomu pak v polévce nebo omáčce skončí drobné nečistoty.

Další častou chybou je příliš dlouhé vaření, při kterém se houby rozvaří, ztratí strukturu a tím i svou typickou vůni. Proto je vařte jen tak dlouho, dokud jsou měkké a pružné.

Velkou chybou je také použití vody z namáčení bez přecezení – často v ní totiž zůstávají nečistoty, které mohou negativně ovlivnit výslednou chuť pokrmu.