Zapomeňte na vepřové! Tohle maso Češi přehlížejí, přitom je na řízky 100× lepší.

Když se řekne smažený řízek, v českých domácnostech většinou automaticky sáhneme po vepřové kotletě nebo kuřecích prsou. Existuje však ještě další maso, které se pro tuto úpravu hodí výborně, a přesto se na našich stolech objevuje podstatně méně často – telecí maso.

Je jemné, nemá příliš výraznou chuť a při správné přípravě zůstává příjemně šťavnaté. Navíc nepotřebuje spoustu koření ani komplikovanou marinádu. Stačí klasický trojobal a několik minut na pánvi.

Telecí maso je na řízky jako stvořené

Jednou z největších předností telecího masa je jeho jemná struktura. Chuť není tak výrazná jako u hovězího a zároveň maso nemá typickou tučnost některých částí vepřového.

Na přípravu řízků jsou nejlepší rovnoměrné a ne příliš silné plátky. Maso lze jemně naklepat, ideálně přes potravinářskou fólii. Není však potřeba používat příliš velkou sílu. Telecí je přirozeně jemné a příliš tenký plátek by se během smažení mohl rychle vysušit.

Mohlo by vás zajímat:

Jak ohřát řízek, aby zůstal chutný a křupavý? Mikrovlnce se vyhněte, lepší je tato možnost.

S dochucováním není potřeba nic komplikovat

Telecí řízky nepotřebují výraznou směs koření. Většinou úplně postačí sůl a čerstvě mletý černý pepř. Kdo má rád výraznější chuť, může přidat trochu sušeného česneku nebo jemných bylinek.

Potom už stačí postupovat stejně jako u klasického řízku. Maso se obalí nejprve v hladké mouce, následně v rozšlehaném vejci a nakonec ve strouhance. Právě jednoduchý křupavý obal nechá vyniknout jemnou chuť samotného masa.

Největší chybou je příliš dlouhé smažení

U telecího masa platí, že méně je někdy více. Je poměrně libové a jemné, proto mu dlouhé smažení nesvědčí. Tenké řízky se připravují rychle a po několika minutách mohou být hotové.

Důležité je vkládat je do dostatečně rozehřátého tuku a pánev zbytečně nepřeplňovat. Pokud se na ni najednou přidá příliš mnoho studeného masa, teplota tuku prudce klesne a obal místo rychlého smažení začne nasávat tuk.

Po vyjmutí z pánve je dobré nechat řízky krátce odpočinout. Maso si tak lépe zachová svou šťavnatost.

Mohlo by vás zajímat:

Vynikající maslový řízek z mletého masa s cibulovou omáčkou.

S čím telecí řízky podávat?

Není potřeba vymýšlet nic neobvyklého. Telecí řízek se skvěle hodí všude tam, kde bychom běžně podávali vepřový. Výbornou přílohou jsou vařené nebo pečené brambory, bramborová kaše, bramborový salát či jednoduchý zeleninový salát.

Hodí se k němu také nakládané okurky, červená řepa nebo zelný salát. Kdo nechce maso obalovat v klasickém trojobalu, může ho pouze lehce poprášit moukou, krátce opéct a podávat například se smetanovou nebo houbovou omáčkou.

Příjemná změna oproti klasickému vepřovému řízku

Telecí sice nepatří mezi maso, které bychom kupovali každý týden, ale právě při přípravě řízků stojí za vyzkoušení. Výsledkem je jemný, křehký řízek s křupavým obalem, který může příjemně změnit klasický nedělní oběd.

Pokud se tedy vepřové nebo kuřecí řízky začínají doma opakovat příliš často, telecí maso představuje jednoduchou alternativu, aniž by bylo nutné měnit oblíbený způsob přípravy.