Zapomeňte na vysušené maso. S tímto postupem ho upečete tak, že se bude rozpadat na jazyku.

Základ úspěchu začíná už v řeznictví

Mnoho lidí dělá chybu ve snaze jíst dietně a na pečení v celku kupují úplně libové maso (například vepřovou kotletu nebo čisté stehno). Výsledkem je pak často jídlo, které chutná jako podrážka.

Tuk je nositelem chuti a hlavně šťavnatosti. Během pečení se postupně vytavuje a přirozeně "podlévá" svalová vlákna zevnitř.

• Vepřové: Ideální je krkovice (prorostlá tukem) nebo plec. Pokud chcete péct kotletu, musíte ji péct krátce nebo ji prošpikovat slaninou.
• Hovězí: Hledejte maso s mramorováním (tukovými žilkami). Na pomalé pečení je skvělý krk nebo vysoký roštěnec.

Mohlo by vás zajímat:

28 nejlepších receptů na smažené řízky připravené na různé způsoby

Předpříprava: Chyby, které děláme nejčastěji

Maso jste přinesli domů, umyli a šup s ním z lednice do vyhřáté trouby? To je nejrychlejší cesta k tvrdému výsledku.

• Teplotní šok je nepřítel - maso musí mít před pečením pokojovou teplotu. Vyjměte ho z lednice alespoň hodinu (u větších kusů i dvě) před pečením. Vlákna se uvolní a maso se propeče rovnoměrně.
• Zatažení - ještě předtím, než vložíte maso do trouby, ho zprudka opečte ze všech stran na pánvi s trochou sádla nebo oleje. Vznikne takzvaná Maillardova reakce - zkaramelizovaná hnědá kůrka, která dodá výpeku i masu tu pravou, hlubokou chuť.

Mohlo by vás zajímat:

Kuřecí rolky se šunkou a sýrem

Teplota a čas: Trpělivost růže přináší

Existují dvě cesty: rychle a prudce (minutky, steaky) nebo pomalu a při nižší teplotě (větší kusy masa). Pro nedělní pečení platí druhá možnost.

• Přikrýt, nebo nepřikrýt? První polovinu až dvě třetiny času pečte maso přikryté (pod poklicí nebo alobalem). Vytvoří se pára, která pomáhá změkčit kolagenová vlákna. Až když je maso měkké, odkryjte ho, zvyšte teplotu a nechte ho dopéct dokřupava.
• Podlévání: Podlévejte s mírou. Maso se nemá vařit ve vodě, ale péct na páře a tuku.

Mohlo by vás zajímat:

Kuřecí prsa se zakysanou smetanou a sýrem

Klíčový moment: Odpočinek

Vytáhli jste pekáč z trouby a rodina už stojí s příborem v ruce? Počkejte. Pokud do masa hned říznete, veškerá natlakovaná šťáva vyteče na prkénko a maso zůstane suché. Nechte ho proto odpočívat alespoň 15 - 20 minut pod alobalem. Šťávy se rovnoměrně vrátí zpět do vláken a každé sousto bude dokonalé.

Připravte si dokonalé pečené maso i vy

Příprava dokonalého pečeného masa není o složitých kouzlech, ale o trpělivosti a respektu k surovinám. Nebojte se investovat do kvalitnějšího masa a dopřejte mu v troubě dostatek času. Odměnou vám bude nejen prázdný pekáč, ale i pochvalná slova od celé rodiny. Věříme, že s těmito tipy se pro vás pečení stane radostí a vysušené maso zůstane už jen dávnou vzpomínkou.