Žemlovka jako od babičky: 4 pravidla, díky kterým bude šťavnatá a nahoře křupavá.

Základem je správné pečivo

Na žemlovku se nejlépe hodí starší pečivo, které dokáže nasát mléčnou směs, aniž by se okamžitě rozpadlo. Použít můžete rohlíky, housky, vánočku nebo toastový chléb. Sladší pečivo dodá dezertu jemnější, téměř sváteční chuť.

Pečivo namáčejte jen krátce. Pokud ho necháte v tekutině příliš dlouho, výsledkem může být místo nadýchané žemlovky mazlavá hmota.

Jak připravit jablka, aby byla žemlovka šťavnatá?

Jablky rozhodně nemusíte šetřit. Právě dostatečně silná ovocná vrstva pomáhá udržet celý dezert vláčný. Výborné jsou mírně nakyslé odrůdy, které vyváží sladkost ostatních surovin.

Při přípravě pomůže:

• jablka nastrouhat nahrubo nebo nakrájet na tenké plátky,
• ochutit je skořicí a podle chuti cukrem,
• přidat trochu citronové šťávy,
• obohatit vrstvu rozinkami, ořechy nebo tvarohem.

Pozor na správný poměr mléka a vajec

Mléčná směs by měla pečivo zvlhčit, nesmí v ní ale plavat. Vejce zároveň pomáhají jednotlivé vrstvy spojit.

TIP: Do mléka můžete přidat vanilkový cukr, vanilku nebo trochu rozpuštěného másla, díky kterému bude chuť plnější.

Co udělat, aby byla nahoře krásně křupavá?

Poslední vrstvu pečiva lehce potřete máslem. Během pečení se vytvoří zlatavý povrch, zatímco vnitřek zůstane měkký. Žemlovku navíc po vytažení z trouby nekrájejte okamžitě. Nechte ji přibližně 10 minut odpočinout – vrstvy se zpevní a jednotlivé porce se budou mnohem lépe servírovat.