Zplesnivěl vám bezový sirup? Důvodem je tato častá chyba při sběru.

Největší nepřítel sirupu

Mnoho lidí ve snaze o co nejčistší sirup dělá chybu, která je pro výsledný produkt fatální. Je jí sběr vlhkých květů nebo jejich následné omývání vodou.

Proč je to problém? Voda je hlavním spouštěčem kvasných procesů a ideálním prostředím pro tvorbu plísní. Cukr a kyselina citronová, které do sirupu přidáváme, slouží jako přírodní konzervanty. Pokud se však do macerátu dostane přebytečná nepřevařená voda z květů, konzervační schopnost cukru se snižuje.

Mohlo by vás zajímat:

Bezinkový med

Kdy a jak k této chybě dochází?

• Pokud vyrazíte na bez hned po letní bouřce, nebo brzy ráno, kdy je na květech ještě ranní rosa, květy jsou nasáklé vodou.
• Pokud bezové květy omýváte doma ve dřezu. To je nejčastější prohřešek. Ve snaze zbavit bez hmyzu a drobných nečistot ho mnozí oplachují pod tekoucí vodou. Nejenže tím přidáváte do sirupu nežádoucí vodu, ale z květů smýváte to nejcennější – pyl, ve kterém se skrývá veškerá ta úžasná chuť a vůně.

Kdy a jak k této chybě dochází?

Abyste se vyhnuli plísni a získali co nejintenzivnější chuť, dodržujte při sběru tato pravidla:

1. Bez sbírejte v poledne nebo v časných odpoledních hodinách během slunečného a suchého dne. Tehdy jsou květy krásně rozvinuté, suché a plné pylu.
2. Pokud chcete sirup, který nezkazí plíseň a bude mít silné aroma, zapomeňte na vodu.
3. Místo omývání květy po odstřižení jen jemně protřepejte. Pokud se bojíte hmyzu, bez rozložte na hodinu venku na bílý papír nebo plachtu. Broučci sami vylezou a odletí.
4. Zelené a silné části stonků mohou sirupu dodat nepříjemnou hořkou pachuť. Nemluvě o tom, že obsahují rostlinné šťávy, které opět podporují kvašení. Snažte se proto květy odstřihnout co nejblíže k drobným větvičkám.

Mohlo by vás zajímat:

Bezinkový domácí med

Další důvody, proč sirup nevydrží

I když je vlhkost z květů nejčastějším viníkem, plíseň mohou způsobit i jiné chyby při přípravě. Jednou z nich jsou nedostatečně umyté lahve. Sirup se kvůli nim může zkazit už během několika dní od přípravy.

Dalším kritickým faktorem je nedostatek cukru. Je důležité si uvědomit, že cukr v tomto případě neslouží jen jako sladidlo, ale funguje především jako hlavní konzervant. Snaha o snížení jeho množství v receptech s cílem udělat sirup „zdravější“ vede k rychlému zkažení. Pro zajištění trvanlivosti by minimální poměr měl být 1 kilogram cukru na 1 litr vody, případně se řiďte jiným osvědčeným receptem.

Zapomínat nelze ani na správné skladování. Pokud sirup na závěr nesterilizujete, musíte ho bezpodmínečně uchovávat v chladu, ideálně přímo v lednici. Při běžné pokojové teplotě vám takový „syrový“ sirup vydrží jen velmi krátce a dříve či později podlehne kvašení a plísni.