Zvenku křupavá, uvnitř šťavnatá. Při této teplotě už kuřecí stehna nikdy nebudou suchá.

Proč je ideální právě tato teplota?

Pokud chcete dosáhnout měkkého masa a křupavého povrchu, nastavte troubu na 200 °C. Proč právě na tuto teplotu?

Kuřecí stehna obsahují více tuku a pojivové tkáně než kuřecí prsa. Potřebují proto dostatek času i tepla, aby maso změklo, tuk se částečně vypekl a kůže získala zlatavou barvu. Při příliš nízké teplotě se mohou stehna spíše dusit ve vlastní šťávě. Kůže zůstane měkká a celé jídlo nebude působit lákavě.

Teplota 200 °C představuje ideální kompromis. Maso se upeče rovnoměrně a zároveň se na jeho povrchu začne vytvářet chutná křupavá vrstva. Při použití horkovzdušné trouby obvykle postačí přibližně 180 °C, protože horký vzduch cirkuluje kolem masa intenzivněji.

Mohlo by vás zajímat:

Kuřecí stehna v krémové omáčce se žampiony. Dokonalý oběd z jedné pánve.

Jak dlouho péct kuřecí stehna?

Přesná doba pečení závisí na velikosti stehen, jejich množství i na tom, zda pečete celá stehna, nebo pouze horní či spodní části. Při teplotě 200 °C počítejte přibližně se 40 až 50 minutami. Větší kusy mohou potřebovat o několik minut navíc.

Během přípravy se řiďte také následujícími znaky:

• Kůže by měla být rovnoměrně zlatavá a na povrchu křupavá.
• Po píchnutí do nejtlustší části by měla vytékat čirá, nikoli růžová šťáva.
• Maso by se mělo snadno oddělovat od kosti.
• Vnitřní teplota v nejtlustší části masa by měla dosáhnout alespoň 75 °C.

Mohlo by vás zajímat:

Jeden plech a minimum práce: Šťavnatá kuřecí stehna v medovo-smetanové omáčce.

Tip: Kuchyňský teploměr je nejspolehlivější pomůckou. Při měření však dávejte pozor, aby se jeho hrot nedotýkal kosti, protože výsledek by mohl být nepřesný.

Na šťavnatost má vliv také příprava masa

Ani správná teplota nezachrání stehna, která vložíte do trouby úplně mokrá nebo je během pečení opakovaně propichujete. Před ochucením maso osušte papírovou utěrkou. Díky tomu na něm koření lépe ulpí a kůže se začne opékat namísto toho, aby se dusila.

Stehna potřete trochou oleje a ochuťte solí, černým pepřem, paprikou, česnekem nebo bylinkami. Pokud máte čas, nechte je před pečením alespoň 30 minut marinovat. Jednotlivé kusy skládejte do pekáče s menšími rozestupy a kůží směrem nahoru.

Mohlo by vás zajímat:

Jak marinovat kuřecí maso na grilování? Díky těmto tipům se nevysuší a bude plné chuti.

Nezapomeňte je po upečení nechat odpočinout

Častou chybou je krájení masa ihned po vytažení z trouby. Kuřecí stehna nechte přibližně 5 až 10 minut odpočinout. Šťáva se během této doby rovnoměrněji rozloží uvnitř masa a nevyteče hned po prvním zakrojení.