Zavařování a nakládání jsou nejlepší způsoby, jak můžeme našim oblíbeným potravinám prodloužit trvanlivost a dopřávat si je kdykoliv během roku.
Skutečným skvostem jsou domácí zavařeniny. Nejchutnější a léty prověřené recepty se obvykle předávají po celé generace. Zavařovat se dají různé druhy ovoce, nejčastěji v podobě sladkých kompotů, marmelád, džemů či povidel. Ze zeleniny se typicky zavařují nakládané okurky, rajčata, čalamáda, lečo nebo červená řepa. Při zavařování je nutné dbát na čistotu zavařovacích sklenic a také na doporučené doby a teploty zavařování.
Nakládání surovin je specialitou studené kuchyně. Nejenom, že prodlouží trvanlivost, ale díky použití různých dalších ingrediencí a koření získají výsledné produkty po uležení také vynikající chuť. Mezi nejoblíbenější druhy patří utopenci, zavináče, nakládaný hermelín nebo sušená rajčata.
Máme pro vás připraveno velké množství receptů na zavařování a nakládání různých surovin. Nechte se inspirovat a objevte kouzlo tohoto typu zpracování potravin.
Toho roku skutečně bylo švestek mnoho. Zavařili jsme, udělali jsme povidla a stále není konec. Tak přišla na řadu i švestková nutella. Poprvé jsem ji dělala minulého roku, osvědčila se, tak pokračujeme i letos. Už to jsou opravdu poslední švestky, proto se rozloučím i posledním švestkovým receptem. Nutella je dobrá na chléb, do zákusků, na palačinky, na buchty ... Autor: Milka
ZOBRAZIT
Vynikající povidla, která nemá žádnou konkurenci. Už jsem je vařila vícekrát, zásoby z minulého roku se minuly a nyní přišel znovu čas na výrobu této sladké pochoutky, kterou plním domácí buchty, pirohy, jen tak si je zvyknu i natřít na chlebíček. Jediné, co vám zabere čas při příprave je čištění švestek. O ostatní se postará pouze samotná trouba a vy můžete dělat cokoliv jiného. Autor: Karambola
ZOBRAZIT
Za vlastnoručně natrhané broskve chtěli 20,-. No, prostě za takovou báječnou cenu by byl hřích si "trošku" nenatrhat, obzvlášť, když u nás na stromech kromě listí visí jen sem tam nějaká pavučina... Takže zavařuju a zavařuju a zavařuju... Kompoty, marmelády, přesnídávky a dřeně , to je taková klasika, ať už se jedná o jakékoliv ovoce. Tohle třeba poslouží jako inspirace, jak si ještě uchovat trochu léta na horší časy... Autor: Danka
ZOBRAZIT
A protože skleník produkuje nadměrné množství plodů, které nejsme schopni zpracovávat v syrovém stavu, mám dostatek surovin pro přípravu velmi chutné ukrajinské omáčky jak se říká "za hubičku". Díky své kamarádce z Ukrajiny jsem získala recept na super zeleninovou omáčku. :-) Donedávna jsem znala pojem "adžika" jen jako sypkou kořenící směs, která mě osobně svou chutí ani vůni moc neuchvátila. Ale v oblasti Zakarpatí se téměř v každé chalupě vaří pikantní zeleninová omáčka stejného jména a ta mě doslova okouzlila. Používá se k pečeným masům, ale stejně dobře dochutí různé zeleninové pokrmy. Autor: Danka
ZOBRAZIT
Dnes přišly na řadu švestky. Švestky dávam na polovinu, protože je budu používat do koláčů. Tak nerovnoměrně dozrávají, že musím zavařovat na třikrát. Ale nevadí, alespoň si při tom odpočinu. Povidla už je hotová a nyní přišli na řadu i půlené švestky. Děláte to takto i vy? Autor: Milka
ZOBRAZIT
Tak dnes jsme měli zase zavařovací den. Každý den říkám, že to je už poslední, ale vždy ještě něco dozraje a škoda to nechat jen tak. V zimě bude všechno dobré. Měla jsem i pomocníky, takže to šlo rychleji. Nakrájeli, smíchali a já jsem pokračovala v práci dále. Šlo to rychle a tak jsem měla ještě odpoledne čas na to, abych jim za odměnu upekla něco sladkého :) Autor: Milka
ZOBRAZIT
A ještě míchané ovoce, které se v minulém roce osvědčilo. Z každého trošku. Použila jsem maliny, kiwi, žlutý meloun, broskve a nektarinky. Pokud máte ještě i jiné ovoce ve své zahradě, tak ho neváhejte použít. Na gramáži nezáleží. Vše co jsem měla doma jsem využila. Autor: Milka
ZOBRAZIT
A ještě naše včerejší práce. Obrat, umýt, očistit, rozmixovat a uvařit. Domácí povidla je taková klasika, která u nás nesmí chybět každý rok. Pokud máte mnoho švestek, tak určitě doporučuji uvařit domácí povidla. Do koblih, na chlebíček, do buchet, do omáček .... je to mnohem lepší alternativa, než kupovat z obchodu, kde přidávají různé přísady. Já se řídím heslem, pokud povidla, tak jedině ze švestek a s přídavkem malého množství cukru. Autor: Milka
ZOBRAZIT
Škvarili jsme sádlo a už dávno jsme neměli pomazánku ze škvarek. Možná bude ke snídani dnes, zítra nebo i o týden. Možná jsem to trochu přehnala, že o týden. Obvykle i tato dávka vydrží v ledničce pár dní, ale týden to určitě není. Já jsem dělala z dvojité dávky. Je vynikající, darmo naše babičky věděli, co je pro naše chuťové pohárky výborné. Autor: Milka
ZOBRAZIT
Není nic lepšího, když v zimě otevřeme svou komoru a shlédneme tam svou práci. Takže, pokud i vy chcete, abyste měli plnou komoru svých dobrot, tak šup do kuchyně. Džemy, čalamády, zavařené okurky, ovoce, cibulky, papriky, lečo, třešně, meruňky, švestky, povidla, no možností je mnoho :) Autor: Naďa I. (Rebeka)
ZOBRAZIT
Vynikající švestková povidla, kterou máte připravenou téměř bez práce. Nemusíte stát při sporáku, neustále míchat, aby se vám náhodou něco nepřipálilo. Existují již recepty, které vám usnadní práci. Vždyť řekněme si pravdu, ještě za časů našich mladých jak jsme vařívaly povidla. Velký hrnec před domem, střídačka při míchání. Autor: Haanka
ZOBRAZIT
Dnes ještě polotovar k přípravě pizzy, protože u nás často bývá na večeři ... Nerada kupuji rajčatové pyré z obchodu, víte sami, co to všechno obsahuje. A teď je ještě sezóna rajčat, tak proč si nepřipravit vlastní rajčatový základ na pizzu. Nic není lepší než vybrat z komory domácí produkty. Víte co obsahují, co máte od nich čekat, víte co sníte a ještě k tomu pokud vás tato práce baví, tak není o čem :) Autor: Milka
ZOBRAZIT
Není nad domácí marmelády. Miluji když vidím v zahradě jako dozrává ovoce. Tehdy vím, že v kuchyni se určitě nudit nebudu. Nedávno jsem dělala rybízový džem a vyšel mi neskutečně krásně. Hustý, na chlebu drží velmi pěkně a přitom chuťově nenahraditelný. Ne jako ty z obchodu. Autor: Milka
ZOBRAZIT
Sezóna borůvek je v plném proudu a tak se nechte inspirovat sbírkou 22 nejlepších receptů, které umíte připravit s borůvkami. Zmrzlina, krémové řezy, kynuté koláče, či nepečené dezerty Vás určitě potěší. Borůvky obsahují mnoho vitamínů, proto doporučujeme konzumovat je v co nejčerstvějším stavu, avšak ani koláče nejsou špatné :)
ZOBRAZIT
Tak i letos to vypadalo nějak takto. 12 plných sklenic chutné jahodové marmelády z jahod z mé zahrady. Miluji jahody, je to asi oblíbené ovoce celé sezóny. Ještě mohu borůvky, ty bohužel tohoto roku nebudou, posekal mi je manžel, když jsem mu nevytíčila prostor, kam sekačka nesmí. Příští rok budou jiné marmelády.
ZOBRAZIT
Již delší dobu jsem se chystala na domácí zavařování - nakladanú řepu a tak jsem ji nedávno vyzkoušela. Není sice domácí, ale letos vyzkouším i z domácí, pokud se nám v zahradě zadaří :) Miluji řepu k jakémukoliv hlavnímu jídlu. Ať už nastrouhanou nebo na kostky, na měsíčky, rozmixvanú, je to jedno. Plná vitamínů, proto vyzkoušejte i vy. Autor: Triniti
ZOBRAZIT
Hroznový džem, jak ho dělám já ... Pokud jste ho ještě nedělali, určitě vyzkoušejte. Chuťově je fantastický, avšak tento džem není vhodný k plnění koláčů a buchet, protože vytéká. Je to spíše džem na natírání, např. vánočního cukroví, do zákusků nebo chleba .. Nyní je i sezóna, takže šup vše posbírat a zužitkovat. Autor: Janaha
ZOBRAZIT
Pokud máte rádi červenou řepu, určitě si připravte chutnou přílohu/salát k pečenému masu nebo tento salát můžete podávat jako samostatnou přílohu. Případně, pokud hubnete, považujte to za hlavní chod. Samozřejmě tehdy vynechejte cukr, ale podle mě trochu cukru neuškodí ani v dietě, vždyť nemůžete hned úplně vynechat všechno, ale postupně :) Autor: Naďa I. (Rebeka)
ZOBRAZIT
Domácí džemy jsou nejlepší. Dělala jsem ze sníženou dávkou cukru a přesto byl sladký. Záleží také na ovoci jaké je sladké, takže cukru dejte tolik, aby nebyl příliš přeslazený, ale zase aby nebyl kyselý. Autor: Nikči
ZOBRAZIT
Někdy naše mamky věděli navařit do půl hodiny ty nejlepší jídla, jaké existovaly. Bylo málo surovin, hlavně byly kvalitní oproti dnešní době a hlavně jídla byly připravovány s láskou a pokorou. Jeden ze starých tradičních receptů, na které se nesmí zapomenout byl zcela jednoduchý zelný salát s mrkví. Obsahuje mnoho vitamínů, výborně chutná a hodí se téměř ke každému hlavnímu jídlu.
ZOBRAZIT
Ještě v polovině srpna jsem vyzkoušela recept na sušená rajčata. Byly horka, tak jsem to využila, ale pokud máte i teď hodně rajčat a nevíte je zužitkovat, zkuste je usušit v troubě. Četla jsem spoustu receptů a mnoho lidí doporučilo rajčata sušit v troubě. Je to sice náročnější na elektřinu, ale nevadí.
ZOBRAZIT
Máte hodně rajčat a nevíte co s nimi? Vyzkoušejte je vysušit a budete tak zásobený skvělou chuťovkou, kterou víte přidat do jakéhokoliv jídla - například do salátů nebo na pečené maso.
ZOBRAZIT
Pokud jste i letos posadili v zahradě mnoho beraních rohů, určitě si je zavařte. Pokud otrháte mladé beraní rohy, jsou mnohem méně pikantní než ty velké. Zkuste je naložit do slaného nálevu a v zimě jako byste je našli :)
ZOBRAZIT
Tyto rychle kvašené okurky se u nás v rodině dělají už celá desetiletí. Z dětství se pamatuji, že babička je dělala do velkého starého (snad i 15 litrového hrnce), který již vyřadila z kuchyně (používal se už jen na tyto kvašené okurky) a starký je každý den chodil tajně ochutnávat, že či už jsou :) . A když zahlásil, že už jsou, tak milé okurky i s hrncem putovaly do studené komory, aby se zastavilo kvašení. Já dávám okurky kvasit do velkého poháru ale pokud chcete, můžete zkusit i ten "babiččin hrnec" :)
ZOBRAZIT
Konečně to už máme za sebou. Dnes to byla fuška. Strašně mě bolí záda, ale už je vše uloženo. Zelenina ze zahrady zužitkována, už jen se těšit na zimu, kdy si z komory vybereme co jen chceme a hlavně víme, že všechno je domácí, bez zbytečné chemie, bez zbytečných postřiků při pěstování a hlavně připravené z lásky pro všechny mých domácích mašktrníkov. Autor: Milka
ZOBRAZIT
Od rána čistíme, krájíme, sterilizujeme, abychom měli přes zimu co konzumovat. Dnes přišla na řadu čalamáda ze zeleniny. Zeleninu jsem měla domácí, kupovat jsem musela pouze suroviny na nálev. Pokud máte rádi zavařeninu k obědu, tak si určitě udělejte zásoby na zimu. U nás doma se to spotřebuje hned ze začátku zimy :) Autor: Milka
ZOBRAZIT
Utopenců je mnoho a každému chutnají jiní, ale tento recept je pro nás doma ten nejlepší. Toto jídlo jsme kdysi dělávali do zásoby na léto a brali jsme je například když jsme se chystali k vodě nebo na delší turistiku. Je to úplně jednoduché, jen teď je už těžší sehnat kvalitní špekáčky, které mají i dobrou chuť. Jen dvě základní suroviny a vynikající pochoutka je na světě. Autor: IvanK.
ZOBRAZIT
U nás doma nesmí chybět borůvkový domácí džemík, který máme všichni rádi jen tak pomaštěný na chlebu. Nepřidávám hodně cukru, je to zbytečné, protože se ztratí chuť borůvek a dostaneme obyčejnou přeslazenou hmotu, kterou byste ani nevěděli kam použít. 250 g cukru úplně stačí a letos jsem přidával namísto obyčejného bílého cukru třtinový. Autor: IvanK
ZOBRAZIT
Červenou řepu si vypěstujeme v zahradě, tak ji i zpracujeme, je vhodná zejména jako příloha k masu přes zimu. My jsme někdy zvykli červenou řepu jíst pouze na Velikonoce, dnes už ji dělávám i na tento způsob a podáváme ji například s karbanátky a s bramborovou kaší. Autor: Blažena
ZOBRAZIT
Pokud ještě máte okurky, doporučujeme vyzkoušet tento chutný okurkový salát s mrkví. Zavařit do sklenic a odložit na zimu. Určitě už máte za sebou zavařování klasických okurek, tak se dejte do zavařování tohoto netradičního salátu. Třeba vyzkoušet, zda vám bude chutnat.
ZOBRAZIT
Z této dávky vyšlo 10 kusů 540 ml skleniček. Pokud máte doma zralé meruňky, určitě je zpracujte na marmeládu. Meruňková marmeláda se hodí do koláčů, ale i na chlebíček s máslem. Do této marmelády se přidává i vanilkový cukr, dodá marmeládě mnohem lepší chuť. Nejlepší je však domácí, do obyčejného cukru vložíte zrníčka lusku, pak i celý lusk a necháte stát cca 1 týden.
ZOBRAZIT
Poprvé jsem vyzkoušela domácí paštiku. Byla tak chutná, jen škoda, že jsem ji udělala z poloviční dávky. Už nezůstalo ani trošku, dokonce ještě i nádobu jsem prstem pořádně vyčistila. S křupavým chlebem ke snídani nebo k večeři to je nebíčko v tlamičce. Dělala jsem i brusinkové želé. Mně velmi chutná například i se šampaňským, s tím udělám příště. Autor: Naďa I. (Rebeka)
ZOBRAZIT
Už jste tohoto roku zavařovaly borůvky? Já už to mám úspěšně za sebou a nyní se s vámi podělím o recept, podle kterého takto uskladňuji borůvky rok co rok. 8 kg borůvek natlačit do těch lahviček a obléci je, je robota na celý den, ale stojí to za to. 48 lahviček už zdobí mou komoru a já mohu spokojeně spát. Vybrat je z komory je již mnohem jednodušší a ještě jednodušší je spapat je. Autor: Milka
ZOBRAZIT
Dostala jsem cukety. Zpracovala jsem je tak, že jsem udělala pomazánky do pečení a na toasty. Už jsem ji dělala i minulého roku. Obvykle jsem ji používala jako základ na pizzovníky namísto klasického rajčatového pyré. A pokud jsme měli chuť na něco speciálního, tak jsem udělala tousty, ještě horké jsem je potřela pomazánkou a ještě dala do trouby na 5 minut. Vrch jsem posypala sýrem a snídaně nebo večeře byla hotová. Autor: Dorisa
ZOBRAZIT
Melouny nyní koupíte na každém kroku a třeba vymyslet i něco originálnějšího než ho pouze nakrájet na kostky a jíst vidličkou. Obsahuje hodně vody, cukru a umíte připravit i například takové želé, které bude určitě chutnat vašim dětem. Toto želé můžete dokonce zavařit a odložit na zimu a tak si pochutnat na melounu i během zimních večerů.
ZOBRAZIT
Salát, na kterém si pochutnáte i v zimě. Fantastický cuketový salát s mrkví a cibulí k jakémukoliv hlavnímu jídlu. Nyní je cuket mnoho, proto je třeba přemýšlet jako je zužitkovat. Většinou se připravují cuketové placičky nebo cuketový koláč, ale třeba myslet i na zimu. Vždyť i v zimě bychom snědli domácí salát z cukety.
ZOBRAZIT
Pokud máte rádi okurkový salát a nevíte se ho vzdát ani v zimě (okurky kupujete a připravujete si čerstvý) doporučujeme udělat si zásoby na zimu. Okurky nastrouháte na hrubém struhadle, přidáte ocet, cukr, sůl, česnek, cibuli, kopr a koření. Zabere vám to maximálně 1 hodinku, kdy si připravíte salát, natlačíte ho do sklenic a zavaříte. Určitě vyzkoušejte, je vynikající. Autor: Triniti
ZOBRAZIT
Už během minulé sezóny jsme vám nabízeli recept ze slupek z červeného melounu a nyní bychom vám chtěli nabídnout džem z dužiny z této oblíbené letní chuťovky. Hodí se do palačinek, na lívance, na oslazení nápojů, protože se přidává i citronová šťáva a kůra, bude nápoj mnohem lepší. Zkuste. Autor: Triniti
ZOBRAZIT
Věděli jste, že i mrkvová nať se dá použít na zavařování? Rajčata se brzy začnou červenat v naší zahradě, proto hned třeba myslet i na zimu a připravit si chutné cherry rajčata v nálevu bez žádného přípravku z obchodu jako jsou nakladače, připravené šťávy nebo umělé konzervanty. Postačí vám pouze cukr, sůl, ocet, česnek a koření. Základní suroviny a výsledek je neskutečně dobrý. Určitě vyzkoušejte.
ZOBRAZIT
Vynikající nakladaný česnek, který víte použít do různých jídel jako ochucovadlo nebo i jako doplněk k jídlu. Hodí se i do marinády, do omáček, do polévek, no prostě všude. Takto připravený česnek si zachová svou chuť, vitamíny a množství živin, které našemu tělu prospívají. Obvykle se stává, že česnek nám ve sklepě nebo v komoře chytí plíseň nebo zvlhne a takto budete mít jistotu, že veškerou úrodu spotřebujete.
ZOBRAZIT
Vynikající příloha k hlavnímu jídlu nebo jako chutná večeře s křupavým chlebem. Případně i bez chleba, kdo drží dietu nebo nemůže jíst chléb. Fantastické křupavé okurky, které marinujete spolu s česnekem a nasekaným koprem cca 2-3 hodiny. Po marinování jsou opravdu skvěle ochucené a vůbec nezměknou jak bývá zvykem když okurky zavařujeme.
ZOBRAZIT
Dnes přišly na řadu broskve. Zavařovaly jsme. Nemohu říci, že byly ideální ... chuťově ano, ale neoddělovaly se od pecky a tak jsem musela zvolit jiný systém. Polovičku broskve jsem nakrájela na měsíčky, pak vybrala pecku a druhá polovina už byla celá .. A tak máme broskve na měsíčky jako přílohu a půlky ty používám na maso ... Koupila jsem 6 kg a naložila jsem 5 kusů 7 dl lahví a 14 kusů 3 dl lahví. Autor: Milka
ZOBRAZIT