Konfitovaná kachní prsa s červeným zelím a bramborovo-cuketovými knedlíčky

"Mamííí, až se vdám, budu k tobě jezdit na kachnu, jooo?" Po pravdě řečeno bych nikdy nečekala, že tohle někdy od té naší "twiggy" uslyším. "Mamííí, já taky, jooo!!!" nemohl Kuba zůstat pozadu. Jen jsme mu k jeho lítosti museli vysvětlit, že on se určitě vdávat nebude. Autor: Danka

Přidal:, 18.9.2019
Kategorie: Knedlíky, Bramborové, Kachní, Maso, Oběd, Přílohy, Část dne
Čas přípravy:
Čas vaření:
Recept Konfitovaná kachní prsa s červeným zelím a bramborovo-cuketovými knedlíčky

Suroviny

Maso:
6 kusůkachních prsou s kůží bez kosti (rozumějte prsa ze tří kachen, vždy levé a pravé, celkem 6 kusů)
4 rovné lžičkysoli
4 stroužkyčesneku
1 lžičkasušeného tymiánu
1/2 lžičkymletého černého pepře
cca 500-600 grozpuštěného vepřového sádla
Knedlíky:
1 balíček"Bramborového těsta BASK" (400g)
cca 400 gnajemno nastrouhané cukety
1 lžičkasoli
1 lžičkasušeného česneku
cca 100 mlvody (přidávám až dle hustoty těsta)

Postup přípravy

  1. Kůži na prsou několikrát prořízneme ostrým nožem, ale dáváme pozor, abychom neřezali do masa. Utřeme prolisovaný česnek se solí, přidáme tymián a pepř a tuto směs do všech porcí masa důkladně vetřeme, uložíme do misky a dáme odležet do lednice nejlépe na 24 hodin.Tip: Skvělé tvarohové palačinky bez mouky
  2. Poté každou porci masa důkladně omyjeme pod tekoucí vodou, abychom smyli přebytečnou sůl a naskládáme prsa do menší pečící nádoby (volíme co nejmenší, aby bylo maso hodně těsně vedle sebe, rozumějte ne na sobě!!!, ale co nejtěsněji vedle sebe) a zalijeme rozpuštěným sádlem tak, aby bylo všechno ponořené pod hladinou.
  3. Nádobu přiklopíme a vložíme na 5 hodin do trouby na 130 stupňů. Maso poté vyjmeme a vložíme nasucho kůží dolů na pánev a zprudka orestujeme.Tip: I bez masa dokázaly naše babičky nakrmit rodinu. Sbírka 14 receptů, které mají hodnotu zlata.
  4. Výpek zaprášíme hladkou moukou, zalijeme trochou vývaru z kostí, přidáme 1 lžíci ústřicové omáčky a lehce provaříme.
  5. Byla to premiéra, většinou jsem pár hodin v troubě "mořila" celého "ptáka", ale vážení, tohle nemá chybu. Takhle připravená kachní prsa se úplně rozpadají, přitom vůůůbec nejsou suchá, prostě lahoda...Tip: Jahodový džem bez chemie
  6. Knedlíky: 1 balíček "Bramborového těsta BASK" (400g), cca 400g najemno nastrouhané cukety (měla jsem tzv."tlustokožce", takže jsem cuketu oloupala, mladé plody strouhám i se slupkou a knedlíčky pak mají pěknou nazelenalou barvičku.), 1 lžička soli, 1 lžička sušeného česneku, cca 100ml vody (přidávám až dle hustoty těsta). Do mísy nastrouhám najemno cuketu, osolím a nechám tzv. "vyplakat", neslévám. Přidám zbytek surovin a umíchám těsto, pokud je hodně husté a suché (záleží na cuketách), tak přiliju trochu vody, těsto je malinko řidší než na klasické bramborové knedlíky.
  7. Z těsta tvaruju malé kuličky velikosti pimpongového míčku nebo vyválím silnější válečky a jen je pokrájím jako noky. Vařím ve vroucí osolené vodě asi 10 minut. Hotové promastím trochou oleje, aby se neslepily.