Pomalu tažený hovězí vývar

1. Maso, kosti, oškrábanou kořenovou zeleninu (vcelku) a zbytek ingrediencí vložíme do velkého hrnce, zalijeme studenou vodou a přivedeme k varu.
2. Pak plamen stáhneme na minimum a vaříme cca 6 hodin až do změknutí masa. Zezačátku sbíráme pěnu.
3. Když je maso měkké, vyjmeme ho a necháme na další použití (např. k rajské omáčce). Vývar přecedíme a do cedníku si ještě dáme kousek čistého plátna.
4. Na takto připravovaný vývar je vynikajíci pomalý hrnec, kdy odpadá sbírání pěny a v podstatě i jakákoliv další kontrola. Dále s vývarem postupujeme jak jsme zvyklí.
5. Já uvařenou zeleninu vyhazuju a dělám čerstvou: Na kosku másla zarestuju na kostičky pokrájenou mrkev, celer, petržel a tu pak přidám do vývaru. Dále můžeme přidat nudle, játrové či jiné knedlíčky nebo jinou vámi oblíbenou zavářku. Dosolíme dle své chuti.

Autor: Naďa I. (Rebeka)