Svíčková s knedlíkem

Už jsme dlouho neměli luxusní oběd na neděli, tak jsem včera kúzlila v kuchyni. Pořádný plátek masa špikované slaninou, k tomu poctivá domácí omáčka jak ji máme rádi a ještě k tomu i domácí knedlík. Já servírují i s plátkem citronu na zjemnění chutě a samozřejmě s kopečkem brusinek, které nesmí chybět.

Přidal:, 22.1.2018
Kategorie: Hlavní jídla
Svíčková s knedlíkem

Suroviny

1 kghovězího masa zadního
150 gšpeku
dle chutisůl
dle potřebyolej
300 gcibule
300 gmrkve
150 gceleru
150 gkořenové petržele
10 kuličekcelého pepře
5 kuličeknového koření
4 listybobkového listu
80 gkrupicového cukru
1 kscitron
1 lvody, vývaru nebo vína na zalití
80 gplnotučné hořčice
dle chuti a potřebysůl, cukr, ocet
50 gmásla
200 mlsmetany na šlehání
Na podávání:
100 gbrusinek
1 kscitron

Postup přípravy

  1. Očištěný kus masa prošpikujeme: z poloviční dávky špeku nakrájíme klínky a namočíme je do soli, maso na několika místech tenkým nožem prořízneme po vlákně a slaninu vmáčkneme dovnitř.
  2. Svážeme motouzem do úhledného válečku a na oleji jej opečeme ze všech stran, vyjmeme a ponecháme stranou.
  3. Zbytek špeku nakrájíme na kostičky, přidáme na rozpálený olej po masu a vypečeme. Přihodíme na kostky nakrájenou zeleninu a orestujeme do zlatohněda, přidáme divoké koření, zasypeme cukrem, necháme zkaramelizovat, vhodíme okrájený a na plátky nakrájený citron (bez jadérek), zalijeme vodou (nebo hovězím vývarem nebo bílým vínem), přidáme hořčici, osolíme, přiklopíme a vložíme do trouby. Pečeme, až je maso měkké, asi 1–1,5 hodiny.
  4. Poté maso vyjmeme z omáčky a přepasírujeme přes husté síto nebo vyjmeme koření a směs rozmixujeme. Podle gusta dochutíme solí, cukrem, octem, přidáme máslo a smetanu.
  5. Z masa odstraníme provázek a naporcujeme jej.
  6. Na talíř servírujeme plátek masa s knedlíkem, podlijeme omáčkou, ozdobíme brusinkami a plátkem citronu.

Zdroj: Vaření a pečení s radostí