Mouku smícháme s vodou, trochou soli, bílkem, a lžící olivového oleje. Necháme asi 10 minut odpočívat.
Špenát omyjeme, osušíme a necháme krátce s kukuřicí povařit ve vroucí vodě, slijeme a zprudka ochladíme. Osušíme a najemno nakrájíme.
Sýr promícháme s citronovou šťávou, solí a pepřem.
Na pánvi opečeme dvě tortily a za tepla potřeme sýrem. Obložíme špenátem, kukuřicí, jarní cibulkou, šunkou.... můžete použít to, na co máte zrovna chuť ;))